河豚鱼肝



 

吃货的江湖秘籍



食品博士 果壳网科学顾问

河豚鱼肝好吃吗首先？你知道为啥要吃河豚鱼肝？

其实就是为了吃一点毒素，这个毒素叫河豚毒素，属于中枢神经毒素。

轻微中毒的时候有类似吸毒的欣快感，但如果毒素多了，最快半小时就能完蛋。

过去河豚鱼主要是野生捕捞，河豚鱼的品种、大小、性别、捕捞季节、捕捞海域等因素都会影响其携带毒素的量。

可以说，每一条河豚鱼的毒素含量都不同，而吃之前也没法先做个检测，因此才是拼死吃河豚，全靠运气嘛。

在日本，正规的河豚餐馆的师傅是持证的，河豚鱼会去皮、去血、去内脏、去眼，毒性大大降低。

但这也意味着，毒素太少，吃起来可能没有那种欣快感，所以有些老炮才要求吃肝，因为肝脏、卵巢、精巢是河豚毒素最多的地方。

民间常有吃河豚中毒死亡的，主要发生在沿海地区，通常是渔民捕捞上来之后舍不得扔掉，或者扔掉后被市民捡食。



回到你的问题，吃肝未必会死，尤其如果你吃的是养殖河豚的肝。

目前国内在大连、扬中等地有大量的养殖河豚，有出口也有内销，以红鳍东方鲀和暗纹东方鲀为主。

养殖河豚几乎没有毒素，因为河豚毒素来自海藻产生的藻类毒素，而养殖环境下严格控制水体环境，所以毒素非常少，肝脏里面也几乎没有。

我吃过养殖河豚，说实在的，真没觉得有多好吃，可能就是因为没有毒素的缘故吧！

创建于2017.7.2

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