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柱侯萝卜牛腩煲,算是广东比较有名的一道菜,上桌热气腾腾,惹的人食欲大开。浓郁的褐色酱汁,非常下饭。
既然是柱侯萝卜牛腩煲,那少不了的自然是柱候酱了。北方人很少见柱候酱,作为重庆人,其实平时也是很少购买或吃到。柱候酱,相传据说是由广东佛山的厨师梁柱候创制的,算是佛山的特产。一般用以烹饪鸡、牛、鸭、猪等禽肉类。柱候酱色泽红褐色,色鲜味美,有芳香的豆豉味,香味浓郁。
用柱候酱烧白萝卜和牛腩,和传统的炖牛腩有着很大的区别。在柱候酱的中和下,萝卜和牛腩衔接得十分和谐,一起来看看怎么做吧。
用料:
食材:牛腩、白萝卜、胡萝卜、蒜苗、香菜、葱段、姜块
调料:柱侯酱、耗油、花生酱、酱油、糖、料酒、盐、味精
做法:
牛腩切块,冷水下锅烧开,撇去血沫,冲洗干净血沫;
热锅冷油,牛腩用葱段、生姜煸炒,烹料酒,加入柱侯酱、耗油、花生酱和酱油炒匀(柱侯酱:耗油:花生酱=2:1:1)
加水大火转中火慢慢闷烧,八分熟时加入飞好水的白萝卜和胡萝卜;
继续烧至萝卜酥烂后,加盐调味,放一点点糖和味精提鲜,然后收浓汤汁,撒上蒜苗、香菜即可。
来自: 一生平庸劳碌 > 《待分类》
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