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川菜重麻辣，藤椒便是麻味的灵魂，与红花椒相比，藤椒麻味更重，在烹饪中适合油泼，下锅则易变糊，今天小编将要介绍的这道藤椒鸡，就会用到大量的藤椒来提味，下面我们就一起来看看做法！
所需食材：鸡全腿两只、生姜 、新鲜青花椒、小米椒、料酒 、生抽、白胡椒粉 、花椒油、盐 、鸡精 、冰块 、食用油、凉白开
做法： 首先将鸡腿处理干净，水分控干。小米椒切碎，姜切片，青花椒准备好！
锅中加入能没过鸡腿的凉水，放入姜片，倒入料酒，加盖大火煮沸后转中火，煮5分钟，然后关火再焖8分钟。
然后将鸡腿立刻捞出，浸入冰水中，这样做能够保证鸡肉拥有脆嫩的口感。
取约四分之三的小米椒，放入碗中，撒上一层薄盐腌渍几分钟。
锅内倒入食用油烧热，关火后倒入青花椒，然后捞出。
将鸡腿从冰水中拿出，沥干水分，切块。
碗中放入过油的青花椒、小米椒、盐、味精、白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合。
最后将鸡块放入调味料中，将剩余的小米辣撒入碗中即可！ |
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