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物理基础 文化属性 总体水浸出物 有效物质 共计2043字 | 建议阅读时间15分钟 我们喝茶到底喝的是什么，什么才是真正的“好茶”。
文化属性是基于物理基础的延伸，很像人类的文化、发展，基因是人类得以存在和传承的物理基础。但是人类之所以不同于其它动物，能够不停的演变、发展，其实是基于文化的发展。 从物理基础这个角度讲，我们说总体的水浸出物，总体的内含物，总的最大类就是茶多酚，然后咖啡碱，氨基酸。
总体水浸出物当中，促使你的口腔产生苦和涩的反应的，其实是植物为了保护自己而在进化当中产生的一类物质。不仅仅是人类，但凡是动物都是不喜欢苦和涩的。植物为了防止自己的叶片被吃掉，所以进化的过程中自然而然的产生了这一类苦涩的物质。
其实很简单，第一个就是糖类。喝的过程当中，体验的过程当中体验的甜就是糖类。甜这个东西不仅仅是对于大人来说，对于小婴儿来说都是非常喜欢的。这个就进行了一个基础判断了，这是第一点。 喝进去甜的茶，其实就是有效物质不错的一类茶。 这里可能会想到苦茶的一个代表，比如说老曼娥。但其实老曼娥要注意，它不是不甜，只是说它的苦也就是咖啡碱类的物质过于明显，过于突出，把它的甜味给盖住了。 普洱茶作为云南大叶种的一个产物，在总体水浸出物比较高的同时，它总体的糖分含量也是比较高的。那就有了第一点结论：入口甜的，喝起来茶汤甜水的，那就是好茶的第一个标准。 第二点就要说从物理基础当中，让我们的舌面、口腔持续生津的，甚至在某些特定环境下如书上所记的那种“舌底鸣泉”的感觉的，那它一定是好茶。
生津是身体的一个自然反应。身体的生津，口腔的生津，其实是身体为了分泌更多的唾液，与食物产生反应的自然反应。所以当我们喝到好茶的时候，我们身体愉悦度高的时候，身体自然就会分泌唾液，也就是生津。 从这个角度来判断，不要管内含物质的比例。说酚氨比，说总体水浸出物的高低，只要生津并且生津强烈，那就是好茶。
总体来说，当一个茶既甜水又生津的时候就带来一种愉悦感，这个愉悦感其实就是让我们喝茶的物理基础往文化属性延伸的一个重要组成部分。 很自然，人都不愉悦，怎么会有文化的想象力和空间呢？李白作诗也是在喝了酒以后身体很愉悦很放松的情况下，才会有诗意、有才华嘛。其实喝茶也是一样的，当你能够从这杯茶当中体验到充分的愉悦感的时候，自然而然你的整个心态，整个状态，就进入到一种需要文化延展和文化属性赋予的一个状态当中。
从业内来讲，应该说业内很小的一个专业群体会这样判断：香会变，滋味会变，苦涩会变，唯有水路不变。
我们常常喝易武茶，勐海茶或者喝古六山的茶的时候，能够体验到水路细腻。就是那种落喉感、爽滑的感觉，那种在口腔当中迅速化开的感觉，就像喝陈年的好的白酒。 这里只是做一个比喻，就是它能够在你的口腔当中化开，而不是过多刺激你的口腔和喉咙。这种能够迅速化开的茶汤，我们往往会形容它水路细腻。而刚才说的香会变滋味会变苦涩会变，唯有水路不变，其实这个就是后转化过程当中恒定的不变的指标。 后转化的过程当中，不管是氧化反应、酶促反应，还是近似发酵的反应，其实香气是走的最快的，也是变化最快的。它会逐渐的由早期高扬的花香，慢慢的变成一种沉稳的蜜香，甚至干仓状态下陈年老茶的药香。它是逐渐沉稳的，苦涩逐渐褪去，滋味的整体感受在变。
在醇化反应的过程当中，刺激性物质逐渐变成醇类物质，或者变成多糖类物质，茶汤的总体厚度是增加的。但这个时候如果只是厚度的增加，而没有辅以细腻的水路，喝进去的感觉实际上是粗糙的，是一种带有颗粒感的。 如果一开始这个茶就有细腻的水路，那我们就可以预估当它后期香气滋味逐渐变化之后，茶汤逐渐增加厚度之后，加上细腻的水路，喝到的就是一种油润感。这个就是为什么我们说易武茶耐存，或者说古六山的茶耐存。储存之后，整体厚度增加，配合细腻的水路，整个身体的愉悦感就非常的棒。
第一，水路要细腻； 第二，判断总体水浸出物的高低。 之前我们辨析了一个概念，叫做“有效物质”和“总体水浸出物”。那在新喝的阶段，我们喝的是有效物质，过于多的总体水浸出物身体是接受到了，但是身体没有感觉，也没有愉悦感。总体水浸出物在转化的过程当中，是转化的基础。也就是说，总体水浸出物的比例含量越高，后转化的空间就越大，再辅以一开始的细腻感，那么它就是后转化的好茶。
首先要甜，其次要生津。因为涩会退，苦会退。一开始用涩和苦去判断茶的好坏其实是不标准的。关键要看这个苦涩在你的口腔当中化开的速度和程度，因为苦涩本身就是带来回甘和生津的重要基础。今天从物理基础往文化概念和文化属性做了一个适度的延伸，好茶就是甜以及生津，要怎么判断它的后转化的基础和未来的空间，就是水路的细腻。 以上。 不可错过的上期精彩???
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