一直很热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的'浇汁胖鱼头'制作方法

白浇鳙鱼头又名浇汁胖鱼头具有鲜辣开胃、鱼头细嫩的特点。其成形与湘菜中的剁椒鱼头相似，不过两者的制法却大相径庭——前者是加剁椒料同蒸，后者是清蒸后再浇上现炒的鲜椒料。由于鱼头是清蒸后再浇料，故以“白浇”命名。此菜在江西各地酒楼很热卖，每个酒楼的制法也略有不同，大多数会加萝卜干提味。

白浇鳙鱼头

原料：鳙鱼头1个（约1500克） 鲜红椒粒、洋葱粒、信丰萝卜干粒各50克野山椒粒30 克姜粒、蒜粒各20 克白芝麻10 克陈醋、生抽各20 毫升胡椒粉3克盐、葱花、香油、色拉油各适量
制法：
1.鳙鱼头洗净，剖开成两半，撒上少许盐、葱节和姜片，上笼蒸熟取出，另装盘内后撒上胡椒粉并淋适量香油（见图1、2）。

2.净锅放油，下鲜红椒粒、洋葱粒、萝卜干粒、野山椒粒、姜粒和蒜粒炒香，倒入蒸鱼的原汁，再加盐、生抽和陈醋调味，起锅浇在鱼头上（见图3～5）。

3.往鱼头上撒葱花和白芝麻，最后浇热油激香，即可上桌（见图6、7）。

说明：
1.此菜配有多种小料，经炒香后具有酸辣开胃的效果，需注意小料的配制比例。
2.鱼头讲究细嫩鲜香，要掌控好蒸制的火候。

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