红烧鱼鱼皮不破的小窍门，煎鱼再也不破皮，不信你试试

乐享美食

2017-07-06

很多人做飯的人都知道，做紅燒魚煎魚的時候，魚皮很容易破，這樣煎出來的魚就不好看了，那麼怎麼樣才能煎出好看不破皮的魚呢？下麵小編教你一個小妙招，保證煎魚再也不破皮。

魚洗凈，放入蔥薑蒜，少許鹽、生抽、料酒腌制10分鐘左右

把魚擦乾，抹上少許鹽;鍋燒熱，用生薑擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎

拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了

等兩面都煎好後，加入清水，少許味精、鹽，生抽，少許糖，少許料酒，還有把腌制時的蔥薑蒜都放進去燒。大火收汁，加少許醋，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花

小貼士

再說一下不煎破皮重要的幾點：

1、腌制後拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦乾

2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽

3、鍋在倒油前，先用生薑擦一下

4、鍋一定要燒熱，油冒煙

5、魚放下去後不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻，之後一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮

6、不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重覆多次