魚不破皮



那麼煎魚怎麼才不會粘鍋掉皮呢，下面小編就教大家一個煎魚省油不破皮，不分魚種不分鍋的好方法，大家趕快學起來！

不管煎什麼魚，整條或切塊。想保持完整，首先將魚處理好，醃製入味，然後鍋子燒幹水份，把薑片繞著整個鍋擦一遍，用薑對半切開然後把整個鍋用薑片擦一遍，再放油燒熱，無論使用哪種鍋煎魚都不會燒糊。

然後大火放油，記住如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。再在鍋底撒上一層薄薄的鹽，然後把魚一塊一塊地放到鹽上。 

重點來了，小火煎，把鍋的4分之一轉側著煎，無論怎樣都不能用鍋鏟去亂翻鍋裡面的魚，耐心地煎上十來分鐘，煎至水分沒有了才可以翻。然後再煎上二十多分鐘，放薑蔥，酒花，起鍋。