老北京炸酱面 
主料：面条、五花肉、甜面酱、姜、葱、心里美、黄豆芽、黄豆嘴、葱丝、芹菜
调料：八角、蒜末、食用油、生抽、辣椒、清水 做法： 
1、黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。 
2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。 
3、肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。 
4、锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。 
5、挑拣出葱姜、八角。 
6、倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。 
7、加入蒜末、辣椒不断搅拌。 
8、熬至酱汁粘稠即可。 
9、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。 
10、码上菜、放上炸酱即可食用。
|
