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我想大多数人年轻的时候喝酒完全没讲究，有时候为了显摆自己是纯爷们，跟兄弟喝酒只要有谁举杯，哥们儿我端起来就干！ 年轻精力旺盛啊，身体好恢复起来也快，就算第二天头疼，很快也就没事了。可是这么喝酒，很容易落下隐患，等年纪大了身体不行了，问题也就出来了。 今天就教给广大酒友一个辨别纯粮酒的简易方法，不用加水，不用火烧，一眼就看得出来！ 所有白酒，都大致分成固态发酵、液态发酵、固液结合三大类。 国内主流的酒厂酿酒主要都是固态发酵和液态发酵两种。 固态发酵 固态发酵，本质就是纯粮发酵。比如茅台镇的酱香酒，一律都是用当地的红缨子糯高粱为原料，经过洒水掺和，再拌入酒曲，然后堆积起来，保持适宜的温度、湿度，进而调节微生物的繁殖和生长，这个过程就是固态发酵。 ▲ 固态发酵 液态发酵 液态发酵，就是将富含淀粉的红薯干、红薯渣、甘蔗渣等，用水淹住，生成酒精的速度比固态发酵快好几倍，但是其他有益成分很少甚至没有，所以就需要人工添加香精以补充其他成分。因为发酵的成品是纯酒精，所以就可以直接买酒精厂的食用酒精，久而久之，液态发酵的白酒就退化为“食用酒精+香精”的形式，而这种方法也已是人所共知的业界共识。 ▲ 液态发酵 固液结合 而固液结合，则是因为液态发酵酒在口感上没有固态发酵的好喝，所以就在液态发酵的酒里添加适量的固态发酵酒，按国家规定，添加的量不能少于30%。但是具体加了多少根本没办法检测，既然无法检测，就敢于加得很少，却标榜五年窖藏、十年窖藏等。 ▲ 固液结合 纯粮酒里有经过微生物活动后转化出来的酯类、醇类、有机酸和含氮化合物等，这些组成了纯粮酒特有的风味，比液态发酵的酒香气悠久，各味协调又恰到好处，并且纯粮酒不上头，富含的单宁更有益健康，这些都是液态发酵酒不具备的。 那么如何简单就能区分固态发酵和液态发酵呢？ 小技巧：看包装上的执行标准。 GBT20821是液态法白酒 GBT20822是固液结合白酒 GBT10781是固态法白酒 ▲ GBT20821液态法白酒 ▲ GBT20822固液结合白酒 ▲ GBT10781固态法白酒 标注GBT10781.1（浓香型白酒）、GBT10781.2（清香型白酒） GBT26760（酱香型白酒）的白酒标准，都是固态发酵的。
▲ GBT10781.1（浓香型白酒）
▲ GBT10781.2（清香型白酒）
▲ GBT26760（酱香型白酒） 坚决只喝固态发酵纯粮酿造的酒，就因为不上头、有粮食的香气。这里也忠心奉劝刚学喝酒的年轻朋友们，不要因为图便宜，买液态发酵的酒来喝。
少喝酒，喝好酒，保护好自己的身体，才可以让白酒这个好伙伴多陪伴我们几年。 |
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