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制香|在厨房里捣鼓一款香——器材篇

 临渊草堂 2017-07-07

工欲善其事,必先利其器;故习香之初,工具是必不可少的,起码你得有个打火机吧!否则给你根线香你还得用煤气灶去点,太大伤风雅了。工具,小编在这里就先说说制香的工具,仅这类工具涵盖的就实在太多了,各种形制,各种用途,根据使用场景的不同,我将制香工具分为家用型,实验型和工厂型(工厂型在这里暂不多说)!

家用型器具

珠宝电子称,不拘于多么精密,只需精确到0.01即可。

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案板,合香时添加水和粘合剂时,或者搓香或者挤香都需要有一个空间。

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量杯,测水量。

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勺子,添加香料时使用。

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锅,用于炮制各香料使用。

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筛箩,用来筛香粉,建议买通体不锈钢材质,包括框架和网,便于清洗。起码应该有两个目数(物理学定义为物料的粒度或粗细度,一般定义是指筛网在1平方英寸内的孔数)的筛子,为80目~150目,可以根据香品来选择大小。并建议香友们如果在只使用筛子的情况下,你可以多买一个振动棒,避免筛粉时筛到手软。

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多功能破壁机,有些香品形式对目数(目数,物理学定义为物料的粒度或粗细度,一般定义是指筛网在1平方英寸内的孔数)是有要求的,需要相对更细腻。破壁机是利用剪切式的原理,用六个刀片在长筒中高速运转,并对香料进行剪切,就如同武侠片中,侠客手持利剑凌空切物。切勿将打过粉的破壁机就别再拿来食用了,单是食品和香料使用同一工具就很别扭,就更别说有些香材有毒副作用了。虽然现售的各种香料药材,多数都有直接打粉出售的,不过这并不利于你对香料的认知,所以小编个人建议,有些东西还是自行打粉比较好,第一可以观察香料的品质,第二有些需要炮制的香料成粉后就会变得很难处理。

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而古人则常运用低速无高温的石臼(就是我们常见的捣蒜罐或者捣药罐)和药碾子,以石质为佳。另外就是药碾子,如果不是追求古法且需要大量粉碎香料时,不建议购买,因为其个头大,也容易被不喜香道的家人反感。

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有的香友肯定又会说,破壁机我家是没有的,但磨豆机倒有一个(甚至有的不止),可以使用吗?小编很认真的回答你,这是不可取的。因为被称作“鬼齿”的磨豆咖啡我都尝试过,但结果都不理想。原因是,磨豆机运用的是以电机驱动刀片转动,最终由刀片完成对咖啡豆粉碎的原理。如同石磨的运作,相对石磨只是加快了转动和增大了摩擦。而磨豆机高速运转的齿轮又易被粉末填充,“锥刀”因为刀锋较长,所以研磨时会较“平刀”亦会产生更多阻抗,就又需要更大扭矩的电机来驱动。故不可取!

铜锅:根据《中药炮制学》第二版中讲述用金属容器贮藏蜂蜜是有危险的,因为铁与蜂蜜中的糖浆化合物,锌与蜂蜜中的有机酸作用,均可生成有毒物质。相关实验证明,自来水在镀锌铁器中放置17小时,含锌量为5mg,24小时为21mg,贮存时间越长,含酸量越高,锌的溶解量越多,中毒危险性越大。故在炼蜜的时候我选择使用铜锅来进行炼蜜。

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挤香工具按理说最纯粹的手工线香,应当是手搓,但光洁度不够,选择挤香工具是将香泥团挤成线条状,常用的是注射器,便宜易得,但比较费劲,可借用玻璃胶枪,可以直接放在那种半包围的胶枪中使用,但香泥不可太干,否则受力过大塑料注射器会被挤压变形,还不易于挤压(在这里说个小窍门,当你力气小,针筒的阻力过大时,请尽量减少管内的摩擦,言简意赅讲就是,多加水,少使劲。其弊端是,香品需多阴干几天!)。

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瓷罐,用于窖藏香品,因为初步做完的香味道还未融合,需将香品放到容器中地窖里窨藏,使其味道相融合,古法窖藏方式是现今大多数香友无法效仿的,光是几米深这条就已经很为难人了,所以将香品放在罐子中地下室里,亦或雪茄柜中,若储存于冰箱中一旦管理不慎,香品就易被各种异味充斥,建议使用冰箱贮藏。

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以上是做各类香品的必要工具,也就是说,如果想自己制作各种香品,以上是必须的,少了部分的话,有些香品就无法制作,但好在这些东西除了电子称之外,基本都是可以随手得来的。

实验室型器具

实验室型使用的器具使香品相对厨房型器具制出的更精致,更趋于完美。除了珠宝电子称案板量杯勺子锅,破壁机,瓷罐外,还需要以下器具:

中药粉碎机,也是利用剪切式原理,只不过它桶身相对破壁机较窄,转速慢,刀片不够快。因此先用它粗打粉是可以的,再用破壁机细打粉,这样既可以减少破壁机的磨损,又可以达到相对理想的目数。

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8411型筛粉机,该机可以配备各种规格的方孔、园孔标准套筛,是实验室必备设备,套筛从20-200目任选。其优点是,噪声少、重量轻、体积小、定时控制、移动方便、标准精密。

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倒流线香机,其原理跟注射器是一致的,都是用推力把香泥团注射出去。还有就是工厂专业挤香器,这里就暂不多说,因为它能满足你不超出常理的要求,但在售价上确实昂贵。如若,还有香友想要制作盘香的,在制作时,可将倒流线香机换做双槽绕香器,通常会先将香末做成长线香后再小心地弯成螺旋盘绕的环状,放一段时间,定型之后再晾起等待完全风干。其目的,主要是盘香可燃烧的时间比线香更持久(制盘香小窍门,多加黏粉不易断裂)。

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靠尺 ,普通的直尺或者平滑的木条等,用来把制作的线香靠直。

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网盘 ,用于晾香,圆形崩上砂网,使上下透气香品干燥得更均匀,相对变形的情况就会少。

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铜壶基于上述厨房型器具使用铜锅的原理,我选择日本肌理纹的老铜壶,方便快捷,更便于使用与把控。

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