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葱、姜、蒜可以说是中国人每天必备的配料，深受国人们的喜爱，而且它们还可以杀菌防病。可大部分人却不知它们的烹饪顺序，要知道正确的顺序可是能将它们的作用发挥到极致的。下面小编就带大家重新来了解下它们。 葱：可能是排在中国调料蔬菜第一位了，虽说姜、蒜用的次数也很多，但相比于它们强烈的味道，葱显然更受欢迎。用处也广，烹饪海鲜时加葱可以去腥味、爆牛羊肉时加葱可以解膻味、炒菜时加葱可以增加香味。 姜：用处也和葱差不多，不论是煎鱼、炒肉、等等都离不开姜。 蒜：可以去腥、增鲜、提味。在炖鱼、炒蔬菜时都可以放蒜，凉拌菜时更需要蒜了。 1.烹饪方式 炝锅：这是为了有香气，所以，葱一般切成葱花，姜剁成沫，蒜剁成蒜溶。 炖煮：炖菜由于大部分都是大块大块的，所以姜要切厚片，葱切成段，蒜用完整的单瓣才入味。 葱油：一般来说是为了增味，在做面点食物时也经常用到。 姜汁：常用在肉馅、虾丸和鱼丸里。 蒜泥：在凉拌菜里经常能看到它的身影。 2.烹饪时间 炝锅：葱比较容易糊，所以要晚点放。在其稍微有香气时就可以放入其他原料；蒜可以稍微早点，因为其中的蒜素需要略高的温度才能发挥其香味，在变成金黄色时香味为最佳。 炒菜：炒菜时都不应放太早，因为放太早，香味容易散，而高温会导致菜变糊，从而影响菜肴的美观。 烹鱼：这时葱和蒜应该用温油煎，这样又能保证它们的香气又不至于弄糊。而炖肉类食物时要放姜片的话，宜半小时后放入。 汤类：这类菜一般是端盘后再撒上葱花、姜丝。这样又添了香味又起到了装饰作用。但因为姜的味道强烈，所以在煮汤时不应放太多。 而且它们还有别的小用处呢，刀上有腥味时用姜片擦擦就可以去除；在饭烧糊时，插上几根葱白就能去糊味；晕车的人在坐车前喝杯姜菜就不怕了等等等等。看完这些，不知大家有没有学到什么呢？ |
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