|
今天是“寻根大运河”江苏部分节点段采访的第七天。连续紧张的采访、写稿让多位团员身感不适，好几个人开始闹肚子了。好在大家精神还好。 与申遗办领导及扬州文史专家座谈 采访团到申遗办 可能是因为我们的采访主题是“寻根大运河”的缘故，扬州市政府把接待我们的任务交给了大运河联合申遗办公室。其实，我们的工作是沿大运河寻西青历史文化之根脉，并非是单独对大运河进行研究。不过，如果从西青历史文化与大运河密不可分的角度讲，我们的工作确实与运河申遗密切相关。 副主任姜师立等大运河申遗办公室的同志热情接待了我们，并组织相关专家与我们座谈。参加座谈的专家有扬州市政协原主任许凤仪、现任主任王虎华和申遗办《大运河保护与申遗》执行编辑陈跃。 在座谈会议室，当我招呼记者李焕丽时，陈跃冲着李焕丽叫道：你就是李焕丽啊！原来大运河申遗办公室一直关注着各地的运河申遗及各种相关活动动态。“寻根大运河”活动伊始，申遗办的网站“大运河申遗”就开始转发活动的相关报道了。所以，李焕丽的大名早已被负责宣传工作的陈跃所熟悉了。 座谈中，几位专家都对西青区组织的“寻根大运河”活动给予高度评价。姜师立说，此前有很多人搞过走大运河的活动，但西青区的活动别具特色，既挖掘本地运河文化，又到沿岸各地寻找西青历史文化的根，这是很独到的创意，说明对运河文化有深入思考。许凤仪说，运河的漕运不只运粮运盐的过程，更是文化传播的过程，“寻根大运河”活动定位于文化寻根很好，同时活动本身也是一次文化传播。王虎华说，此前走运河的很多，有个人，也有小团体，西青区由地级政府组织，是大型活动；活动定位于寻西青历史文化根脉，目的明确，是一次很成功的活动。 姜师立先生还介绍了大运河申遗与扬州文保工作的情况。他提到申遗和文保工作要特别警惕建设性破坏。一些地方打着保护、修复古迹的旗号搞了大量的仿古建筑，而真的古迹却遭到破坏，这是非常不应该的。扬州市的这方面工作是搞的很好的。这主要得力于市领导的支持。扬州市负责申遗的副市长就提出“城建服从文保，文保服从申遗”。扬州市曾要建一座科技馆，但据唐城遗址太近，影响整体风貌，文物局提出希望搬到别处建。市委书记对此事亲自批示，让科技馆重新选址。为此，扬州市损失两千万。国家文物局局长单霁翔听说此事后立即拍板，说扬州损失了两千万，国家支援八千万。听到此处，我为扬州拍掌叫好。 汪沆命名瘦西湖 下午，我们参观了扬州市的大运河申遗点——瘦西湖。瘦西湖，在扬州城西北，景色非常秀丽。康熙、乾隆先后下江南巡游，扬州官员和盐商为助皇帝游兴，不惜重金沿湖筑园，使这里成为风景名胜。但当时它并不叫现在的名字，而是叫保障湖，又名长春湖。瘦西湖的名字得自清代乾隆年间《天津府志》和《天津县志》的主修者、《津门杂事诗》的作者汪沆。 修志过程中，汪沆对天津掌故尤为注意，再加上他本身又是诗人，所以府、县两志修毕，他也写了吟咏天津地方的百首竹枝词，收于《津门杂事诗》，与《天津县志》同时刊行。其中有一些是写西青地方的。如： 重红复翠接村畦， 比屋都居花太医。 剧爱小园蜂蝶闹， 篮舆日日挂偏提。 这首诗写的是小园村当时花艺兴盛的情形。小园村今属西青区西营门街。 汪沆来往于天津、扬州与杭州之间，深感扬州保障湖与杭州西湖之神似，只是保障湖别有一种清瘦秀丽的风韵，于是赋诗，诗曰： 垂杨不断接残芜， 雁齿虹桥俨画图。 也是销金一锅子， 故应唤作瘦西湖。 随着汪沆的这首诗，“瘦西湖”之名就流传开来了。 瘦西湖 当过扬州知府的石作桢 过去，杨柳青著名的石家并不只著名的石家大院 “尊美堂”，而是分为“福善堂”、“正廉堂”、“天锡堂”、“尊美堂”四门。石家的二门为“正廉堂”。其实不管是论财富，还是比权势，二门“正廉堂”都不逊于四门“尊美堂”。但是因为二门“正廉堂”的宅院都没能完整的保留下来，所以现在人们大多只知道“尊美堂”，即石家大院。“正廉堂”主人石宝庆，其下有两子，长子石元春，立堂号“恩绶堂”。次子石元恺，立堂号“恩德堂”。石元恺有四子，其中四子石作桢,字蕴轩，立名“承德堂”。 石作桢妻子是天津名门之后，希望石作桢能求功名，入仕途。于是，石作桢就想尽一切办法经营仕途，先是花钱买了一个监生，后又花了10万两白银捐了一个候补知府，被分发江苏。当时，张之洞任职两江总督，而他与石家有姻亲关系，于是石作桢经过上下打点，捞到了一个扬州知府的实缺。 这样上任的官能是什么好官？光绪二十八年，江苏米价昂贵 ,江苏地方政府要求各府县购米平粜 ,但扬州知府石作桢与江都、甘泉两县令受奸商张传芳贿赂,准许其贩米外运。后两江总督刘坤一查得此事并于七月中旬奏报朝廷，请革职递籍。朝廷准奏，并要求“确讯受贿卖放案情。从严查追。毋稍轻纵。以儆贪劣”。后石作桢几经打点只被革职递籍，但没有受到进一步的追责。由此可见当时满清已经腐败到了什么程度。 淮扬菜传杨柳青 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。而扬州因为地理环境的关系，历史上各种宗教兴盛，因此又形成了独特的素菜体系。而淮扬菜，特别是扬州素菜也曾传到杨柳青，让千里之外的美味滋润了古镇人的舌尖。这要归功于杨柳青的著名厨师王永成。 王永成，杨柳青人，祖上曾经营杨柳青著名饭庄“五云居”。他幼年曾跟家长随石作桢赴扬州知府任上伺应，因而见识了淮扬菜的各种做法，特别是对各种风味素餐独有心得。回杨柳青后，王永成为石家三门“天锡堂”石祜荪所赏识，成为其家用厨师。石氏家祠每年除夕祭祖，都要用荤素席面上供，皆由王永成操办。1900年，石祜荪去世，王永成用自己的积蓄在前大街西口开设复兴园酒席处。而石氏祠堂家祭仍由王永成供应。据说，王永成素菜荤做之清蒸素鸭、素大肠、焦汁素鲤等，不但形神兼似，其口味也与荤菜相仿。 今天我们品味了一下正宗的扬州菜，这也算是感受了老杨柳青人的口味了。 2012年11月26日夜 写于扬州市如家瘦西湖文昌阁店 |
|
|
