莲藕的几大食疗作用□严君  1.止血：藕节中含有大量单宁酸，有收缩血管的作用，本品性寒，多用于凉血止血。如火热血旺而咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水煎服。若吐血、咳血、衄血者，可用鲜藕、生侧柏叶煎服。 2.化瘀：《药性论》中说：“藕汁，能消瘀血不散。”所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀，消肿解毒。中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 3.生津：莲藕味甘多液，对热病口渴者尤为有益。凡高烧、口渴、咽干、烦躁者可用鲜藕、甘蔗、荸荠、梨、麦冬等榨汁制成五汁饮服用。 4.润肠通便：切开莲藕时会出现丝，经过加热会变黏，这种黏性物质是蛋白质和糖结合起来产生的一种叫黏蛋白的物质，发挥着和植物纤维类似的功能，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，起到润肠通便的作用。 5.健脾开胃：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，适于胃纳不佳、食欲不振者。 6.补血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等元素、植物蛋白、维生素以及淀粉，有补益气血、增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力。”《重庆堂随笔》记载其“熬浓汁服，既能补血，亦能通气。” 进补应用举例1.藕丝羹：嫩鲜藕500克，鸡蛋3个，京糕100克，蜜枣100克，青梅100克，白糖200克，玉米粉适量。将藕切成细丝，放入沸水中后即捞出。京糕、蜜枣、青梅也切成细丝。鸡蛋打在碗内，加少量清水，打匀，倒入盘内，上笼蒸5分钟，成为固体蛋羹，把以上四种细丝均匀摆放在蛋羹上。白糖放在炒锅内，加入适量清水，熬成糖汁，用湿玉米粉勾芡，浇在蛋羹上，当点心食用。适用于心脾不足，心悸心慌，失眠多梦，饮食减少，肢体倦怠；血热失血，吐血、咯血、衄血、便血及崩漏等。 2.藕粥：鲜藕100克，粳米100克。粳米淘洗干净，与初加工好的藕一并放在砂锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煮熬30分钟，以米熟烂为度。或酌加少量白糖，调匀，供早晚餐或点心食用。适用于脾胃虚弱，食欲不减退，大便稀薄，身体消瘦，四肢无力；热病伤阴，咽干口渴，心烦不宁等。 3.藕汁饮：鲜藕1000克，鲜梨500克，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克。将以上鲜品分别洗净，削皮，切碎，榨汁，混合均匀。分数次浸茶饮用。每日1剂。适用于阴虚血热出血，鼻衄、齿衄、咯血、崩漏等；热病伤阴，低热不退，咽干口渴，五心烦热等。 4.白莲酿藕：鲜藕500克，橘红15克，薏苡仁15克，百合15克，芡实15克，莲子15克，糯米125克，蜜樱桃30克，瓜片15克，白糖50克，猪油50克。先将莲子刷净皮，抽去心，薏苡仁、百合、芡实分别择净，冲洗后装于碗中，加清水上蒸笼蒸烂待用。瓜片、橘红切丁，蜜樱桃对剖。然后取鲜藕粗状部分，刮去外面粗皮，洗净切去一头，用竹筷透通孔眼。糯米淘洗干净，由孔眼装入藕内，压紧，把削下的一块用牙签固定，使之封闭不漏。加水煮烂后，切成厚圆片待用。再将猪油铺于碗内，相继放入蜜樱桃、瓜片、橘红丁和薏苡仁、百合、莲子，同时将藕片摆上放好后洒入白糖，放笼上蒸至极烂，翻于圆盆内即成。适用于脾虚肾亏，食少便溏，遗精带下；热病心烦口渴；血热咯血、尿血等。 友情提示1．挑选——短粗者为佳。购买莲藕时选择藕节短、藕身粗的为好，最好闻起来有清香。莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低。从藕尖数起第二、第三节藕适合清炒或煲汤。要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。 2．烹饪——不用去皮、别碰铁。很多人会将莲藕皮刮去再煮吃，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。莲藕经过加热颜色会变深，这是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化之故。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以减少氧化。 3．藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。 |
|
|
