【黑谷面包】| （附老面的制作）有花生，口感更丰富~

　　

　　高筋面粉180克、老面40克、黑芝麻粉10克、黑米粉10克、红糖6克、白砂糖14克、盐3克、干酵母3克、全蛋液10克、水120克、黄油16克

　　馅料：无盐花生酱（颗粒感）100克、蜂蜜30克，两种材料混合均匀就可以了。

　　1）提前准备好馅料和老面（老面做法见超级啰嗦），黄油放室温化软。

　　2）把原料中除黄油外所有材料混合，用2速揉成没有干粉存在的面团，然后换为4速揉至面团有弹性、能拉出比较厚的膜儿；加入黄油，用2速慢慢把黄油揉进面团，待黄油完全消失，再提高到4速，把面团揉到完全扩展。面团滚圆后放在大容器中，进行第一次发酵。

　　3）面团发到2倍大时停止发酵，用手指蘸干粉在面团表面戳洞，如果面团不回缩或微微回缩，也没有塌陷，就说明面团发好了。

　　4）把发好的面团移到案板上，轻拍排气，然后平均分成两个面团，分别折叠成长条形，密封好松弛20分钟左右。

　　5）将松弛好的面团擀成长条形，光滑面朝下，在面团上抹上一层花生酱馅，从上向下卷起，轻轻收紧，捏紧封口线，摆在耐烤油布上，密封好开始最后发酵；当面包发到2倍大就可以了，面团表面撒上一层薄粉，用刀片划出深1cm的刀口。

　　6）提前以200℃预热烤箱，烤盘放中下层一同预热，将面团和油布一起滑入烤盘，快速在烤箱内喷几次水雾，烤16分钟左右就可以了，烤好后把面包转移到网架上晾凉。

　　**配方中的黑芝麻粉和黑米粉，可以在超市买磨好的；如果喜欢自己动手，也可以自己用打碎机制作；黑芝麻炒熟后，再打碎更香。

　　**在揉面时注意观察面筋变化，面筋形成的会慢一些，无论是机器揉还是手揉，都要随时检查，更好的控制面包的品质。

　　**在抹馅时，只抹上部2/3，面饼边缘留出1cm空白，不要抹馅。花生酱选择有颗粒感的更好吃。

　　**烤箱预热时，烤盘直接放在中下层，这样面包在入烤箱时就不用再调整位置了。

　　**用老面做的面包，膨胀力更强，味道也会更好。所以这个老面，大伙可以像老汤一样经常用用，争取发扬成新的传家宝。

　　**老面的做法看这儿哈：

　　1、将全部材料（高筋面粉50克、水35克、干酵母0.5克、盐1克）混合成基本面团，用揉搓的方法把所有的材料充分混合，用保鲜膜盖好静置20分钟。

　　2、静置好的面团继续揉搓摔打，揉至扩展状态，不折叠平摊发酵2小时，然后翻面对折两次，再发酵1小时。

　　3、经过3小时左右的发酵后，老面就可以用了，但密封好冷藏隔夜最佳，剩余的部分可冷冻保存，下次再使用。

　　

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