导读开一家餐厅想要让其盈利，想要尽快获得利润，那么我们首先要知道开餐厅会涉及哪些成本，有哪些费用，如何去控制，只有这些在你心中明了你才能获得自己的利润；如果连这些成本都不知道你很有可能一年到头下来发现自己什么都没有，白忙活了，那么今天我们一起来学习下，如何预算这家餐厅这个店面是否适合我们的餐厅定位？开了能不能赚钱？ 很多人开店面临选择的问题时都比较困惑，包括我们自己也是，虽然开了这么多家店，但是每开一家新店都面临着一些不可谓之的风险，都像是一场豪赌。 但是如果你知道一些方法，一些规律，你就可以增加一点成功的几率，你赌赢的概率就更大，当然不是说叫大家要去豪赌餐饮，餐饮行业开店失败率一直都是维持在高点，没有经验的朋友还是希望能够谨慎操作，毕竟每个人挣的钱都来之不易。 以下是一个案例说明，以便大家更容易理解：有朋友在深圳要投资200万开一个餐厅，店面面积400平米，房租7元／平米／天。能否开？ 首先，我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。 注：一般情况下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。 由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算，捕捉率的计算，确定来店人数能够满足需求。 关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定的全文，通常要求比例是1:2～2.5。当然，这在餐厅中基本上很难实现，所以一般会按照1:3，1:4，1:5的比例走，我们按照1:4的比例，取75%这个数字。 那么朋友的这家餐厅，由于人均80元，座位自然不能太紧凑，因此我们按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+过道的综合数据。 最终实际上的经营结果，也比预期的还要更好一些，每月客流近9000人，人均也比开始设计的高了一点，达到了84元左右，月收入大约在80万，基本上预计可以在1年半左右收回投资了。 这个分析方式，你学会了吗？ 想了解更多精彩内容，欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！ |
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