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创业者选择投身餐饮行业时，往往对开一家餐厅的预算难以把握。下面将用一个案例来说明，如何更清晰知道做餐厅的预算。 小方和几个朋友合资凑了100万左右的创业资金，准备投身餐饮行业，但因乏于没有餐厅经营经验，在预算上犯了难，不知道开一家餐厅在哪些方面需要花费，以及每个方面需要的预算是多少。 事实上，这位创业者的担忧不是没有道理的。无论选择做哪种项目，一家餐厅要更好地盈利，则应该对投资金额的花费算得明明白白。 开餐厅前的预算方法 在深圳投资200万开一个餐厅，店面面积400平米，房租7元/(㎡·天)。餐厅是否有盈利空间？ 首先，我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。 注：一般情况下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。    由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算，捕捉率的计算，确定来店人数能够满足需求。   关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定的全文，通常要求比例是1:2～1:2.5。当然，这在餐厅中基本上很难实现，所以一般会按照1:3、1:4、1:5的比例走，我们按照1:4的比例，取75%这个数字。  那么这家餐厅，由于人均80元，座位自然不能太紧凑，因此我们按照1.7㎡/人，即含椅子 桌子 过道的综合数据。 最终实际上的经营结果，也比预期的还要更好一些，每月客流近9000人，人均也比开始设计的高了一点，达到了84元左右，月收入大约在80万，基本上预计可以在1年半左右收回投资了。 这个分析方式，你学会了吗？ 4个成本警戒线 开一家餐厅前期费用可以总结为以下几大类：房租费用、装修费用、劳动力成本、食材采购费用、设备费用以及运营费用等。在进行预算核算时，要注意这4个成本警戒线。 1租金成本：不超过预估销售额的15% 餐饮人总结出租金成本需控制在销售额的15%以内。同时，为了控制租金成本，找到适合的选址后，先弄清楚这个场地是否符合消防部门开店等规定； 然后与房东签订具有法律效应的合同，写明租期时长、短期内是否会涨房租等事项，以防止后期成本过高难以为继。
2人力成本：不超过销售额的20% 如今餐饮行业的人力成本越来越高，尤其是中餐的大厨师，一个优质的大厨往往薪资不菲。 即便如此，在人力成本这一层面，也要控制不超过销售额的20%。否则，人力成本占据过高的预算占比，会影响餐厅后续的经营情况。
3采购成本：合理的预算是营业额30% 餐饮经营是为顾客提供食物，所以优质新鲜的食材是必须的保证。 在食材采购费用方面占比营业额的30%，这样一方面可以保证购买到高品质的食材，另一方面也不会太高的预算以致于抢夺了其他方面的预算金额。
在食材的采购上，提前统计好份量，以避免采购过量；建议选择固定的供应商，并与供应商打好关系；同时，还需要定期对食材的市场价格进行考察，充分掌握食材市场价格信息等，这些都有利于控制采购成本。 4装修成本：占开业预算的25%~30% 在装修费用方面上，大部分的餐馆老板都会控制在预算的25%~30%。这个没有绝对的考量，需根据餐厅自身的定位和预算来综合考量。
需注意的一点是，装修要注重实用性，针对目标顾客群体来设计。餐厅设计迎合了顾客的消费习惯，顾客享受到了舒适的用餐环境，自然会为餐厅带来好口碑和好效益。 |
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