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10年时间，有的餐饮店落寞了，有的却因此找到契机做起来了！ 之前小考拉就写过一篇有关京味斋这个老北京传统餐饮品牌的文章。京味斋虽然经历了一段时间的低谷，却能在一番整顿后，整体营业额提升40%，领跑老北京餐饮业！ 这期我们一起来聊聊，未来餐饮业的新趋势是什么？餐饮人该如何抓住市场机会，才能不在竞争激烈市场中被淘汰？ “小而美”的单品开店潮 上一期小考拉就提到了“小而美”餐厅。有数据显示，2016年黄焖鸡米饭、韩国炸鸡店、烩灵顿牛排杯等典型的“小而美”单品餐饮品牌爆发式增长。据小考拉观察，2017年“小而美”餐厅将继续盛行！ 这种“小而美”“轻餐饮”的单品店为何如此火爆？！ 皆因它开店门槛低，一般都是些极具地方特色的小吃。单品制作简单，更显专业。备料简单采购成本低，因此出品质量更可控。 同时他们还具备易标准化、易复制的特点，开分店容易。无需专业大厨，人力成本低。 经营难度小，回报周期短的“小而美”餐厅，在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。 从“吃排场”到 “吃健康、吃生态” 随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升，预示着不止要吃的美味还要吃的健康，低油、少盐、低糖等用餐需求越来越广泛。 据调查显示，82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物，这些比例都高于全球平均水平。 从今年餐饮行业的发展看，天然健康餐饮的风口已经来临，而证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。 不少餐企已经看到了健康餐饮的市场契机，西贝、九毛九等品牌，都在宣传上强调“天然无添加”等健康概念。例如，麦当劳在2016年7月份召开了菜单变革的主题晚会，在晚会中提出：健康均衡是未来餐饮业的趋势。 今天的生态餐厅虽然面临着各种各样的挑战，但这也是个机遇。谁先意识到了，谁先把握住了，谁在未来就有了主动权。 互联网+餐饮？未来餐饮将回归本质！ 喧嚣过后为什么有些互联网餐企留存，有些成为泡沫破裂？ 曾经以为营销大于产品，打着互联网旗号颠覆传统餐企的一部分新锐餐企由于低估了餐饮业的复杂性不断遭遇困境，纷纷跌落神坛。比如黄太吉、雕爷牛腩、COO等互联网餐企。 相反，另外一部分注重深耕产品和盈利模式的互联网餐企却迎来了逆势增长，获得了资本市场的进一步认可。比如在2016年底，遇见小面获得了弘毅资本2500万元A轮融资！ 小考拉认为根本原因在于除了将互联网作为营销手段之外，互联网餐企是否深耕产品，是否用互联网的“黑科技”和理念探索出了清晰的餐饮盈利模式和标准化可复制的扩张模式，才是重点！ 未来互联网和餐饮业的融合会进一步加剧。2018年前，必将有一部分传统餐饮企业成功实现互联网转型。那些没有文化积淀，没有稳定团队和连锁管理经验的餐企。必定难以支撑高额的房租和人工！最后终会被时代淘汰。只有将产品、环境、服务这些最根本的要素做好，互联网的出现才能给餐企带来更长久的春天！ 餐饮智能化大门的开启 面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地的传统型餐饮企业更是出现了较高的倒闭潮！未来会有什么“黑科技”出现拯救餐饮业这一局面呢？ 早前麦当劳在深圳这块宝地，成功升级了“未来2.0”餐厅！只要通过数字化硬件、个性化产品与人性化服务，就能全面提升顾客用餐体验！ 并宣布旗下的五千家门店开通自助点餐！微信、电子屏幕等自助点餐机的普及推动了餐饮产业升级。 并从外国引入了，像考拉商圈这样的线下餐饮服务商。从排队到客户运营，这样的软硬件管理体系，能更加方便的获取庞大的线下会员数据。如今的麦当劳正在实现数据驱动下的精益化运营。 由此可见，智能化的出现令餐饮店的支付方式发生了巨变！消费者如今不用排队，更不用带现金。只需轻轻一点便能选择自己的喜好，手机一扫即可完成消费！ 2017年，智能软件的推出，未来的餐饮业智能化将进一步发展！ 对于餐企来说，点餐工具，不仅简化了结账流程、加快结账速度。会员系统、等位系统、收支付等模式的出现，更减少了传统餐企的经营成本，令店内服务体验快速上升！ |
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