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一道经典,夏季餐桌的开胃神菜

 赵建利oo 2017-07-08


内附图文步骤详解


酸菜鱼


“夏天胃口总不好,多半是热的。”虽然清爽的凉菜能开胃消暑,但还有很多看似做法复杂,实则简单上手,又能解馋的菜可以尝试一下。



酸菜鱼,一道源自重庆的经典菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜的酸辣清爽,搭配鱼肉的鲜嫩,让很多本来不爱吃鱼的人,都对这道菜钟爱有加。更甚者,会将一个城市里哪家酸菜鱼好吃如数家珍。

 

不过吃过这么多酸菜鱼,除了烹饪时需要注意的一些基本事项外,选择“鱼”也是一项重要的工序。首选应该是那些鱼刺少、没有腥味的鱼,这样才能将这道菜做的完美。



经常被选择作为酸菜鱼的鱼有以下几种: 

1、草鱼:肉质紧实并且平价,鱼本身的小刺非常少,所以方便食用。丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,经常食用有抗衰老、养颜的功效。

2、鲶鱼:肉质细嫩,刺少,含多种矿物质和微量元素,适合体弱虚损、营养不良之人食用。

3、黑鱼:刺少,肉质好并且肥厚,营养丰富,蛋白质含量堪比鸡肉、牛肉。

4、罗非鱼:刺少肉嫩,口感滑而不腻,并且富含胶原蛋白。非常适合女生食用。但是由于罗非鱼的肉过于松软,在烹饪的时候有可能会碎掉。



如果实在懒得讲新鲜的鱼切成片,也可以到超市购买速冻鱼片,相对鲜鱼口感可能会差一点,但是解馋也足够啦~








-step1-

200克鱼片,加1茶匙食盐半茶匙白胡椒粉1个蛋清30克淀粉,拌匀腌制10分钟



-step2-

热锅倒油,放少许大葱碎姜片泡椒段煸香,再倒入150克酸菜翻炒均匀,然后加700ml高汤1茶匙食盐1茶匙白胡椒粉2茶匙鸡汁,大火煮沸。



-step3-

2汤匙白醋,将鱼片依次放入锅中,小火煮5分钟即可。




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