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“上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台，拥有千人团队，粉丝过万。公众号定期推送最前沿的创新菜品，免费推送各种精品小吃技术，敬请你的关注。 “一口汤，一口鱼，大口喝汤，大口吃肉”。九锅一堂“可以喝汤的酸菜鱼”广告打火了！ 酸菜鱼是一道经典的菜，最先流行于九十年代初，在全国各地大大小小的餐馆中都随处可见。这道菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。因为其鱼头鲜美，汤的味道鲜美，受到五湖四海甚至外国朋友的喜爱。 小时候最喜欢吃外婆做的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸辣可口。每每回想起来仍觉得口齿留香，回味无穷。把白嫩嫩的鱼肉从它身上扒拉下来，再在勺子里舀一些汤汁，浇在鱼肉上，再撒一些芝麻，先咬一小口尝个鲜，在一大口把它放到嘴里，再慢慢咀嚼，先是淡淡的芝麻香，然后有一些汤水溢满口中，再有一些香浓可口的鱼肉，嫩嫩的，油而不腻，甜中带辣，令人回味无穷，唇齿留香。 酸菜鱼最初起源于重庆江津，人们在江边捕大鱼，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼是一道可口的家常菜，其实制作起来并不难。 【酸菜鱼秘制配方，值得收藏！】 主料:黑鱼（或鲢鱼）、老坛酸菜。 调料：葱、姜、朝天椒、小尖椒、花椒、盐、柠檬（去腥可用）。 做法： 1.将鱼洗净，去头、去骨。洗净鱼头、鱼骨的血污，待用。 2.鱼肉片成薄片（这可是个技术活儿，鱼片地越跑越嫩，也比较考验刀工）。 3. 片好的鱼片，用1汤匙盐搓洗一遍后，用水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。这样鱼肉比较有口感，而且清爽。 4. 鱼片用盐1茶匙，白胡椒1茶匙，蛋清半个，干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细抓拌均匀。静置20分钟。 5. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈，鱼头骨、鱼皮准备好，姜切片。 6. 锅内放油炒香葱、姜、蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等炒1分钟。 7. 放入酸菜继续炒1分钟后，加入开水。 8. 大火烧开，转中火煮20分钟到鱼汤变白，调入盐。把汤中底料捞出，铺在碗底。 9. 大火将鱼汤煮沸，用筷子夹鱼片，一片一片下入锅中，待鱼片煮至7成熟捞出，放入碗中。 10. 过滤鱼汤倒碗中。用油见一下糊辣壳喷在鱼表面上，这最后一道工序完成之后就大功告成啦。绝对十里飘香，让人口水流下三千尺 视频等更全资料留言获取 |
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