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厨房里的一些食物,有时没过几天就发芽了,人掉又觉得可惜,继续食用又害怕伤害身体,担心中毒,今天就来一一细数发芽食物的处理方法! 食物发了芽=不能吃? 土豆  土豆发芽、变绿之后,会大量生成一种叫龙葵碱的有毒物质,含量是正常土豆的50倍,远远超过安全食用的范围,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,削去也不一定能去除干净! 龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性,还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后,可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状,严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。如果出现这些情况,一定要及时就医,避免生命危险。 建议:为了健康,发芽的土豆还是直接丢了吧! 红薯  红薯发芽本身并不会产生什么有害物质,但发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点,这是受黑斑病菌污染的现象,也称黑斑病。 黑斑菌会产生一些毒素,如:甘薯酮,这种物质即使经过水煮、火烤,其生物活性也不会被破坏。 建议:红薯发芽可以吃,但要小心发霉,霉变的红薯可吃不得。 姜  发芽的姜也比较常见,生姜发芽还是可以食用的。但姜发芽不会带来好处,还会让自身的营养大打折扣。 如果生姜已经腐烂长出霉菌,腐烂部分及周围都不宜食用,因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素,使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。 建议:发现姜长了芽,要尽快用掉,并避免腐烂。 芋头  芋头其实本身是发过芽的,只不过出售时都已经将其茎、叶处理掉了。但再次发芽的芋头,自身的营养物质难免会受到影响,口感也会变差。 建议:芋头发芽可以食用,但也应尽量避免。 这些食物发芽更有益 黄豆  黄豆自身的营养价值就很高,经过发芽后更是增加了营养利用率。研究证明:黄豆发芽后,其中脂肪和糖含量下降,蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。并且,发芽黄豆更鲜美、清脆,适合消化功能不佳人群。 豌豆 豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克,约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短,一般来说,不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜,安全性相对更高,推荐食用。 糙米  发芽糙米首先在日本风靡,现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时,而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点,使得γ-氨基丁酸(GABA)等有益成分得到显著提高。 香椿苗 最近正是吃香椿芽的好时节,它有开胃健脾、清热利湿的功效。但相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等丰富。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就很棒。 大蒜  研究发现,发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。其中含有更丰富的硒元素,抗氧化作用更强,可以减少自由基的破坏,对心脏健康更有益。 建议:发了芽的蒜虽然更有益,但也得控制摄入量,且不可空腹食用。 葱姜蒜如何保存 葱姜蒜是厨房不可或缺的调味品,如何保存则是厨房中的一大问题。直接扔在阳台?结果是:大蒜变空,大葱变干,姜慢慢萎缩......元凶都是因为水分流失。 那放进保鲜袋里?存冰箱?几天之后,大蒜长须,大葱发芽,姜长绿毛儿。放在保鲜盒里?存冰箱?一周以后,依然出现上述问题。这是因为保鲜袋和保鲜盒里的保存环境,太湿润!那么为了能存放更久,应该怎么保存才好呢? 1.葱  主要是干藏。一般市场上出售的葱,在收获时已经经过晾晒。买回家后,先剔除老叶、病叶及病株,根据干湿程度判断是否还需要继续晾晒。约7成干时,单层放在干燥通风处,储存期间要注意防热、防潮。 2.姜 姜可分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏保存,可放在通风处或沙土里。嫩姜应用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏。 3.蒜 大蒜可放在网袋中,悬挂于室内阴凉通风处,或放在有透气孔的陶罐中保存。蒜中所含的大蒜素本身就有杀菌功能,所以不易腐坏。
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