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 蔬菜如果发芽了，究竟能不能吃？ 若遇到食材保存不妥当，一些蔬菜就会容易冒个芽抽个枝啥的，若平时多数人就是及时将它们丢弃。 但偏偏这个关键时刻，“家蔬抵万金”，好不容易熬夜卡点抢到的菜，这时候发芽了，那一夜的功夫岂不是白做了吗？ 不过遇到蔬菜发芽，有些可以吃，而有些却不可以吃。
发芽的土豆不能吃 一说到发芽的食物含有剧毒，大家都会首先想到土豆。 为了避免害虫啃食嫩芽，影响发芽成长，土豆会有一个天然的机制来保护自己，那就是分泌一种叫做“龙葵碱”的毒素，而这种毒素主要存在于土豆的根茎中，也就是大家平常食用的部分。 一旦发现土豆开始发芽、或者变绿，为了安全起见，还是请大家马上扔掉。
发芽的花生不要吃 花生长出的芽，虽然不像土豆那样含有毒素，但从理论上来说可以食用。 但是还是建议大家尽量不要吃，花生一旦发芽，外壳和种皮就会被破坏，导致容易受到霉菌的污染。 另外，适合发芽的湿度、温度，同样也很适合霉菌的繁殖，再加上花生有丰富的营养物质，就形成了霉菌繁殖的温床。 家里的花生如果发了芽，虽然肉眼看不见发霉，但很可能已经有霉菌存在，保险起见还是扔掉比较安全。
发芽的红薯，视情况而吃 红薯发芽，本身不会产生什么有害物质，毕竟咱们偶尔也会吃红薯叶。 但适合发芽的环境条件，很可能就会引发霉变，而霉菌在生长繁殖过程中就会产生一些毒素，比如甘薯酮，这也是红薯发芽可能存在的危险。 所以是否可以吃，咱们还需查看红薯是否发霉，一旦发现异常，就千万别吃了。
 发芽的芋头可以吃 芋头如果放置的时间长了，也会发芽。但发芽的芋头是没有毒素的，大家可以放心食用。 从营养的角度来说，食物还是趁新鲜吃比较好，这时候营养价值比较高，一旦到了发芽的时候，为了支持芽体生长，必定会消耗掉不少营养物质。
发芽的大蒜可以吃 从菜市场买回来的大蒜，如果温度比较适宜，很快就会冒出芽尖。 通常发芽的大蒜，因为消耗掉了一部分营养物质，蒜瓣会变得干瘪，相对新鲜的大蒜而言，口感会没那么好，但发芽的大蒜并不会产生什么有毒物质，还是可以放心食用的。
总而言之，归根到底，食物能不能吃，并不在于它有没有发芽，而是在于它发芽后是否会产生有毒的物质。 不过对于蔬菜来说，新鲜是最为重要的品质保证，一旦发芽了，也意味着食物已经错过了最佳的使用期。 但如今正处于封控期的上海人而言，还得学会调整好心态，日常注重食物保存，确保好不容易抢来的蔬菜不浪费。 不过好在现在新增病例逐渐下降，疫情物质输送也逐渐完善起来。 希望这座城市能够早日恢复的以往的优雅与从容。
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