几乎每个人家里都遇到过买来放久的蔬菜发芽的情况,我就经常遇到,想到去吃的时候,竟然发现已经悄悄发芽了。有的人不问三七二十一,看到发了芽,就直接丢垃圾桶,觉得肯定不能再吃了;也有的人心比较大,把芽去掉,削削皮照吃不误。 其实蔬菜一旦发芽,水分丢失了很多,也不新鲜了。营养流失且不说,关键是还能不能吃?有的吃了会中毒,有的照样可以吃,千万要记住哪些发芽了一口都不能吃。 今天我就把平常容易发芽的蔬菜都给大家总结好了。分为三类:绝对不能吃的;最好不要吃的;依然可以吃的。 绝对不能吃的土豆 温度在十度以下,避光能保存很长时间。 但如果温度比较高的话,几天之内就长出芽来。 发了芽的土豆表层含有大量的龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,会刺激黏膜。 如果吃了发芽的土豆可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状。 严重时还会造成心脏和呼吸器官麻痹。
龙葵碱并不只集中在表皮和发芽的地方,所以削皮和去芽也不能消除全部龙葵碱。 发芽的土豆有毒 所以土豆发芽是绝对不能吃的! 另外土豆就算不发芽,有光的地方存放,表皮会发绿,也会产生龙葵素,在吃之前表皮多削一些掉,水里再多浸泡会儿,烧土豆的时候再加些醋。 最好不要吃的花生 现在有很多人会专门买花生芽吃,或者自己在家发花生芽,花生芽的营养价值非常高。 不过如果是久存的花生发芽了,最好还是不要吃。 因为存储不当的发芽的花生,很容易也很可能已经滋生黄曲霉毒素,这种毒素具有很强的致癌性。 所以发芽的花生最好不要吃。 红薯 红薯也很容易发芽,不过发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分。 红薯发芽后依然可以食用,只是营养价值已经大打折扣,而且口感也会变得很差。 但是,红薯不仅容易发芽,而且也很容易发霉,容易长黑斑。 已经有异味,或者有黑斑的,会产生番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒,即便高温加热,也不能将其完全杀死,吃的话会恶心呕吐腹泻等。 这样的红薯最好不要吃。 依然可以吃的大蒜 在适宜的气温下,大蒜会迅速发芽、长了叶的大蒜不会产生有毒物质。 但发芽会导致大蒜头萎缩、干瘪,食用价值大大降低。 只要大蒜头的末端没有发生变色、发霉、腐烂的话,发芽后也还是可以吃的。 但因为要供给新长出的芽,基本没什么营养了。 洋葱 洋葱的芽生长速度很快,抽芽时会大量消耗储藏的营养物质。 洋葱品质会变差,失去营养,但发芽也不会产生有毒物质。 如果不介意营养和口感,发了芽的洋葱也依然可以吃。 生姜 发芽的生姜,如果没有霉变,虽然营养会有所流失,但把发芽的部分切掉,还是可以食用的。 如果生姜已经腐烂或是长毛变绿,说明其已经变质,就不能用了。 对于平常容易发芽的蔬菜,除了土豆绝对不能吃,还有发霉腐烂的也绝对不能吃! |
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