前段时间张女士从外地出差回来，发现厨房里的很多蔬菜都发芽了，生姜、土豆、红薯、大蒜都冒出了小绿芽。这可把张女士愁坏了，家里老人常说发了芽的食物不能吃，会产生毒素，是不是真的呢？
2种食物发芽不能吃：
土豆是典型的发芽不能吃的食物，因为不管是发青的土豆还是发芽的土豆，都会产生一种有毒物质——龙葵碱。很多人认为发芽的部分切掉就可以了，都扔掉太可惜了。
这种做法不是不可以，但是我们大多数人都不能保证龙葵碱分布的位置，很可能从土豆发芽开始，龙葵碱已经大量生成了。为了安全起见，还是尽量舍弃吧。
龙葵碱的毒性很强，一般的烹饪方法很难将其杀灭。建议购买回来后放入冰箱保存，避免过早发芽。
第二个是红薯，红薯发芽后本身不会造成太大的影响，但是因为红薯发芽的条件很容易让它出现霉变，这个就不能再吃了。霉变的红薯会产生一种毒素，叫甘薯酮，食用后会出现不同程度的中毒反应，所以看到霉变发芽的红薯千万要丢弃。
3种食物发芽营养价值更高：
1、生姜
很多人购买生姜的时候总喜欢买一大堆，然后每天炒菜用一点，最后都放发芽了。尤其是现在这个季节，空气湿度越来越大，温度也越来越高，给发芽创造了条件。
生姜发芽不用怕，只要不是腐烂变质，就不用担心它的安全性。但是不管怎样，发了芽的生姜营养物质都跑到了芽上，生姜本身变得干柴，即使食用口感也不好了。
2、大蒜
大蒜发芽是好事，因为不管是大蒜还是蒜苗都能够安全食用。虽然大蒜的水分降低，口感变得纤维化。但是蒜苗的营养价值却大大提高，它吸取了大蒜的营养，甚至抗氧化物的含量更高，另外，蒜苗中的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等含量都会增加。
3、洋葱
发了芽的洋葱和大蒜、生姜一样，口感和营养价值会降低，但是长出来的青苗营养价值却不低，甚至高于洋葱本身。青苗可以炒食，也可以凉拌，为了让洋葱更好的发芽，可以把它放到水中促进其生长。
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来源： 爆炸营养课堂
