陕西臊子肉的做法

作为一个地道的陕西人尤其宝鸡人，都很喜欢吃臊子面，可是吃臊子面一个非常重要的配料就是肉臊子，今天我就给大家来说说做肉臊子（也叫臊子肉）的方法。

说到肉臊子，相传在西周时，周文王领军打仗的途中几天几夜没有吃到食物，士兵们饥饿难耐，几乎到了没有士气的地步，周文王在无可奈何的情况下看到了自己的爱马，于是命令士兵宰杀唯一的一匹马，马就这样被切成一小块一小块，加入一锅水，熬制熟后，士兵们吃了后士气大振，终于打赢了这场仗。从此臊子肉的做法就这样遗传下来了。

主料:2-3斤五花肉猪肉，

辅料:植物油,辣椒、辣椒粉,盐,姜、蒜、八角、桂皮 ,醋,鸡精各适量

1、 首先五花肉切成丁，肥瘦分开，蒜和姜切成沫

2、锅里倒入植物油较多，油热,后放入姜蒜沫，紧接着倒入肥肉炒，少许后放入瘦肉,这样子可以让肥肉中的油榨出来,也可以一起放入肉变色,改成极小火,慢慢翻炒，大约二三十分钟肉熟后,此时油由混浊变清，

3、锅里肉颜色发白后加桂皮、八角，加入辣椒粉及盐,如果肉比较瘦,出的油太少,可以把肉铲出,重新加热了些油,记住 千万不能放生油,否则有生油味。

4、40时分钟后放入醋,大火炒稍许,

5、放入辣椒面这时不要翻动，让辣椒面慢慢油沁

6、香气四溢的肉臊子就做好了趁热加馍，做臊子面，那滋味，带劲

臊子肉没有放水,即便在夏天都可以放两三个星期不会变质,也不需要放入冰箱.

如果不吃辣，可以不放辣椒粉，改成酱油，味道也不错哦。