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 图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“臊子肉”美食的做法。逢年过节吃臊子面是陕西人必不可少的美食，尤其是过年的时候，家家户户都要做臊子面吃，不但自己吃，而且还要给来的亲戚朋友们吃。如果不给亲戚朋友们吃臊子面，即使再丰盛的美餐，也会让人感觉美中不足。不过要吃臊子面，不仅要烹饪可口的底菜用来拌面，同时最关键的一个环节就是要有臊子肉。没有臊子肉，就难以有臊子面。 最近这几天，马上要过年了，所以陕西的老百姓开始买肉做臊子，提前把臊子做好，便于春节期间让家人和亲戚朋友们吃。前几天我专门去肉市场买了十几斤肉，今天就拿出一部分做臊子肉。
一般来说，做臊子肉用五花肉最好。作为陕西关中西府人，我做臊子肉的做法是最地道的，从小就跟妈妈学习做，已经做了三十年多了。这是陕西臊子肉的正宗做法，方法步骤告诉你，还没出锅就流口水了！马上过年了，臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食，我们这每家每户都会做。 每年春节前夕都会做十几斤“臊子肉”，作为宴客时吃臊面条，面子里加了臊子肉，就格外香醇，味道非常好吃，每家的臊子做法略有不同，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。平时我家都会做一大盆存放起来，平时用来夹馍或做臊子面，炒菜的时候也可以用，非常好吃也非常方便。陕西人过年少不了做这肉，做一次能放半年，拌面夹馍炒菜都香！现在我把这道“臊子肉”的美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
五花肉 / 干辣椒 大蒜 / 姜1块 / 八角 / 香叶 桂皮 / 辣椒粉 / 盐 / 生抽 / 老抽 香醋 / 料酒 / 十三香
1、准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。
2、五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。
3、准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。
4、锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，中火把肥肉里面的油给煸炒出来，肉臊子才会肥而不腻。
5、再放入备好的瘦肉倒入，翻炒均匀后加适量料酒，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
6、再加之前准备好的各种调料，姜末，辣椒段，八角，蒜片，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来。
7、加入适量的生抽和少量的老抽，再加十三香翻炒均匀，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，这期间要多翻炒几次防止粘锅，最后加入3勺香醋，一勺盐翻炒，再炖10分钟左右，然后肉表面撒上一些干辣椒面，翻拌让辣椒粉自然与肉油融合，关火。
8、待油温降下来后，挑出大块的调味料，盛入保鲜盒，或碗中冷藏保存，随吃随取，
9、刚出锅的肉臊子，肥而不腻，烂而不柴，夹上热腾腾的馒头，吃起来特别的解馋。
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