今天跟大家系统的说说烘焙模具,那些让你不确定的计量单位换算、模具材质选择、涂层区别等问题,看完这篇,相信你就明白了。 常见烘焙模具的单位换算 烘焙时,时常有这样的情况发生:教程是做8寸蛋糕,那做6寸/10寸的蛋糕,用量要怎么换算?食谱中的一小勺是多少啊?一杯又是多大的杯子?…… 对于经验丰富的烘焙者而言,这些都是常识而不是问题,但是对于很多烘焙菜鸟、小白们,这些小常识就够“百度”半天了~对常见烘焙模具的单位换算傻傻不清楚的你们,好好看看下面的干货吧! 查表方法:假设原配方是8寸圆模的用量,要做的是6寸圆模的蛋糕,在左侧“原方尺寸”一栏找到“8寸”,再在右侧“换算尺寸”一栏找到“6寸”,对应数字是0.56。 那么将8寸蛋糕的用量全部乘以0.56,就可以算出6寸蛋糕的用量。 1杯 = 250ml 1两 = 50g 1盎司 ≈ 30g 1磅 = 16盎司 = 454g 1/5茶匙 = 1ml = 1g 1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g 1茶匙 = 5ml = 5g 1/2汤匙 = 7.5ml = 7.5g 1汤匙 = 15ml = 15g 1液体盎司(2汤勺)= 30ml 4液体盎司(1/2杯)= 125ml 8液体盎司(1杯)= 250ml 12液体盎司(1 1/2杯)= 375ml 16液体盎司(2杯)= 500ml 奶油1大匙 ≈ 13g 1杯 ≈ 227g 牛奶1大匙 ≈ 14g 1杯 ≈ 227g 奶粉1大匙 ≈ 6.25g 鸡蛋1个 ≈ 60g 蛋黃1个 ≈ 20g 蛋白1个 ≈ 35g 细砂糖1杯 ≈ 200g 糖粉1杯 ≈ 130g 粗砂糖1杯 ≈ 200~220g 糖浆1大匙 ≈ 21g 棉白糖(过筛)1杯 ≈ 130g 面粉1杯 ≈ 120g 玉米粉1大匙 ≈ 12.6g 可可粉1大匙 ≈ 7g 花生酱1大匙 ≈ 16g 蜂蜜1大匙 ≈ 21g;1杯 ≈ 340g 碎干果1杯 ≈ 114g 葡萄干1杯 ≈ 170g 干酵母1小匙 ≈ 3g 盐1小匙 ≈ 5g 发粉(泡打粉)1小匙 ≈ 4g 小苏打1小匙 ≈ 4.7g 塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g 烘焙模具的材质、特点 不同的烘焙模具对成品的影响也不同。 作为烘焙爱好者,对烘焙模具的要求不该只停留在颜值层面,还要看模具的实用性、安全性、是否易清洗、易脱模等,了解不同材质模具的特性后,再将这些作为挑选模具时不可缺少的标准吧~ 金属模具的导热性好,是使用最广泛的模具产品,一般而言,各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。 铜质模具:导热性能最好,但是易腐锈,不易打理。 铁质模具:一般都带有涂层,不粘、易脱模。 铝合金材质模具:非常普遍,受热均匀,制作出来的西点品质稳定(选购铝合金模具时,应选择经过阳极或硬模处理的产品,否则可能会摄入铝元素,影响健康)。 耐候钢:是一种介于铁和不锈钢之间的材质,锈蚀速度比铁质模具慢,且价格较低,在吐司模具中被广泛应用。 不锈钢模具:光泽度高,但导热不均匀,易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸,烤面包前则应多涂抹黄油。 玻璃模具:较重,导热性较差,一般用来烤制布丁,或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好的,无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具,避免烘烤时破裂。 陶瓷模具:可以经受700-800℃的高温,保温性能好,烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。 硅胶模具:模型多样,能承受温度的瞬间变化,材料环保,无毒无害,易脱模、易清洗,适用于高糖类的产品。易吸灰尘,易损坏。 烘焙模具的涂层、特性 了解模具的材质和特性后,依然挑不对模具? 还有个易被疏忽的点——涂层,不同的涂层有不同的特性,在烘焙某些“娇气”的蛋糕时,还就必须用某种涂层的模具做出来才好吃,不信来看看吧~ 阳极就是对金属进行阳极氧化处理,使其表面形成氧化膜。一般铝合金材质的模具都会做这种涂层,防止铝合金分解析出。 阳极涂层轻巧,耐化学腐蚀,不易氧化,但是易划伤。 做戚风蛋糕,一定要选用阳极蛋糕模具,因为硬模的不沾效果不利于戚风的成型。 硬模涂层十分坚硬,可以直接用刀切割也不会损伤(例如披萨盘)。具有抗辐射及吸热特性,能够缩短烘焙时间、节省能源成本;硬模涂层的模具清洗起来也十分省力,即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。 市场上多见的抗沾性涂层是特富龙(P.T.F.E),此种油性涂料具有稳定、优异的耐高温性质,其耐热温度高达摄氏 250℃ (间歇可高达 280℃);优良的抗磨损及耐腐蚀性质,且不受水蒸气 、油脂及其它气候的影响;低摩擦系数,易脱模,涂层不吸附油脂和水。 常见的不沾模具护理 不知从什么时候起,大家都爱上了不沾锅、不沾锅铲……所有不沾特性的锅碗瓢盆深受与其打交道的人们的喜爱。 看来大家对“洗碗刷锅”这件事是深恶痛绝啊~但是你的“不沾”品就水冲即可? 让July教你如何护理他们吧~ 产品使用:
注意事项:
干货就先分享到这儿,照着这篇指南,去挑选适合你的模具吧! 记得用完要好好护理,模具的寿命才更长久哦~ |
|