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如果说镜面慕斯是光泽度高，那么喷砂的慕斯那就是极具磨砂设计质感了。解决办法：如果是因为配方问题，可以取少量慕斯基底与融化的吉利丁液混合，再倒回慕斯，混合均匀后，冷藏或冷冻。水果类或茶类慕斯混合温度为24-25℃，巧克力类慕斯为30-32℃，还要根据季节调整。解决办法：使用水果果茸或者新鲜水果煮成泥，再和奶油混合，制作慕斯基底。... 阅128 转1 评1 公众公开 21-11-22 14:23 |
● 用16个花嘴演示48种裱花手法。添加奶油等原料时要用有弹性的刮刀，把奶油等原料一点点地加入裱花袋中，刮刀抽出时应该轻压握裱花袋的手，顺势把奶油等原料留在袋内，抽出刮刀。03 排花嘴。初学蛋糕装饰者首先必须了解裱花嘴的分类，然后进而了解每一种花嘴的用途和可挤出不同的花式，最后再下功夫去练习，训练手掌施加裱花袋的压力，使所挤... 阅24 转0 评0 公众公开 21-04-17 14:53 |
这6款奶酥馅，私房主抢着要！最近滋味君发现了一款非常好用的烘焙馅料，它可以用来做面包夹馅、欧包夹馅、中式包子等，还可以抹面包，或者单独烤成奶酥片，酥酥脆脆超好吃。此外，清新茶香与奶香的抹茶奶酥也不容错过！奶酥其实特别容易做，材料也很简单，只要用黄油、奶粉、糖粉、牛奶做好基底，然后添加各种调味材料就行，想什么口味就添加什... 阅55 转1 评0 公众公开 21-04-05 18:08 |
韩国私房最爱用这款奶油霜，虽然做法简单粗暴但做蛋糕甜品用处太大，夹馅裱花全指望它。传统奶油霜因为含糖量高或者脂肪含量高，很多时候买家顾客就会对传统奶油霜和奶油霜蛋糕产生一种抵触情绪。芝士奶油霜。加些巧克力酱还能变化出巧克力奶油霜。还可以加芒果酱、草莓酱等各种果酱进行调味，做成各种口味的奶油霜，也可以像传统奶油霜那样直... 阅73 转0 评0 公众公开 21-03-22 17:30 |
芝士蛋糕又名起司蛋糕、干酪蛋糕，它再结构上比一般的蛋糕扎实，但质地却较一般的蛋糕软绵，所以倍受喜爱。蛋糕向内塌陷，蛋糕腰周回缩，呈褶皱状，这就是蛋糕收腰的表现。蛋糕内部组织紧密，不够蓬松，导致蛋糕高度不够，这就是“长不高”现象。蛋糕出炉后，部分烤熟，部分仍呈现面糊状态，俗称“半生半熟”，这就是“阴阳胚”现象。2，如果蛋... 阅93 转1 评0 公众公开 21-02-23 19:05 |
# 卡士达奶油 材料：A、牛奶 400g、绵白糖 33gB、蛋黄 67g、绵白糖 65gC、香粉 5g、低筋面粉 12g玉米淀粉 15gD、打发鲜奶油 100gE、淡奶油 160g制作过程：3、然后将过筛的C，加入步骤②中充分搅拌均匀备用。再倒回加热容器中，再以边煮边搅的方式煮成糊状，用保鲜膜盖住，冷却备用。#香草卡士达奶油材料：A、牛奶 600g、香草荚 1个B、蛋黄 100g... 阅15 转0 评0 公众公开 20-12-19 21:21 |
关于慕斯蛋糕的小知识，制作慕斯和焦糖的技巧传授给你，打造完美法甜内馅！选购要点：一定要是新鲜的鸡蛋，判断新鲜鸡蛋的方式为：把鸡蛋放在装了冷水的杯子里，如果鸡蛋完全沉底且横在杯底则为新鲜鸡蛋，鸡蛋垂直于杯底表示已经不新鲜了，鸡蛋完成浮于水面上表示鸡蛋已变质。2/ 110℃ 木铲挑起来，粘在上面的糖浆会有粘性，木铲上面的糖会粘... 阅158 转1 评0 公众公开 20-12-18 08:53 |
5款基础黄油霜，可古朴可现代~* 黄油霜的温度管理非常重要，黄油如温度过高化开，则最终的黄油霜不够坚挺，如果温度过低，黄油过硬，会难以混拌均匀，黄油和糖浆混拌结束后约25度左右最为理想。炸弹黄油霜◆用蛋黄和糖浆制成的炸弹奶糊与黄油混合，这种方式制成的黄油霜水分少，重量大，黄油的比例更高，风味也非常强烈。蛋奶酱黄油霜◆蛋黄、... 阅46 转2 评0 公众公开 20-12-14 22:50 |
在制作泡芙面糊时，有一个烫面的过程（液体煮沸加面粉将其烫熟），烫面可以使面粉中的淀粉产生糊化，糊化后的淀粉有着锁住水分和包裹空气的特点，这里边的水分加后期的鸡蛋以及被包裹住的空气，就是泡芙能膨胀的原因。2.加鸡蛋时，烫面温度过高，导致泡芙面糊太稀。泡芙面糊中鸡蛋的克数只能作为参考，因为面粉的吸水度以及加鸡蛋时烫面温度的... 阅656 转1 评0 公众公开 20-07-11 11:04 |
有『全蛋打发法』，也有『分蛋打发法』，这是做蛋糕必须具备的常识，涉及打发、混拌手法，以及对面粉、糖、油脂等材料的进一步认识。全蛋法海绵蛋糕的基本配料为：全蛋、细砂糖、低筋粉、黄油（也可以添加适量牛奶）。全蛋法海绵蛋糕制作的重点是打发和混拌手法。同时，黄油的温度会左右烘烤前蛋糕糊的温度。翻拌手法：流动性高的面糊（全蛋法... 阅17 转1 评0 公众公开 20-04-29 12:53 |
