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今天给大家介绍5种基础黄油霜的制作方式， 和他们对应的产品， 一起来看看吧。 ◆在5款黄油霜中相对最为厚重，现在已经较少直接用于甜品之中。②加热至110℃后离火（此糖浆在110℃沸腾，也可以沸腾点为目标关火），常温放至30℃左右；③黄油常温放至柔软，用蛋抽打散，温度调整到20℃左右；* 黄油霜的温度管理非常重要，黄油如温度过高化开，则最终的黄油霜不够坚挺，如果温度过低，黄油过硬，会难以混拌均匀，黄油和糖浆混拌结束后约25度左右最为理想。◆用蛋黄和糖浆制成的炸弹奶糊与黄油混合，这种方式制成的黄油霜水分少，重量大，黄油的比例更高，风味也非常强烈。◆因为只使用了蛋黄，显得非常有光泽，相比糖浆黄油霜更为坚挺。◆与巧克力等味道浓厚的食材最为搭配，但保存期限偏短，是最为常见的黄油霜。③将糖浆慢慢倒入蛋黄中打发，制成炸弹奶糊，常温放至30℃；④黄油常温放至柔软，约20℃左右，将步骤③加入后高速打发，充分乳化；* 马卡龙、达克瓦兹等常用炸弹黄油霜来作为夹馅，浓郁的奶香能更大程度的衬托出坚果的香气，使味道层次更为分明。◆蛋黄、细砂糖、牛奶制成的英式蛋奶酱与黄油混合制成的黄油霜，奶香最为浓郁，口感也顺滑。◆由于含水量高，所以不如前两种黄油霜坚挺，不太适合作为裱花等用途。◆可以卷入蛋糕卷或作为饼干的夹馅，保存期限也偏短。②牛奶沸腾后离火，一边用蛋抽搅拌蛋黄，一边将牛奶徐徐冲入蛋黄中；⑤黄油常温放至柔软，约20℃左右，将4加入后高速打发，充分乳化；◆蓬松的意式蛋白霜和黄油混合制成的黄油霜，包裹了大量空气，质地轻盈。◆没有蛋黄的加入，所以颜色偏淡，很适合调色，保存期限会略长。◆即便常温保存也不容易软化，可长时间保持造型（为了保证良好的保型性，蛋白霜需打发得结实坚挺)。③步骤①的糖浆煮到118℃后离火，徐徐倒入蛋白中，倒入时提高速打发；⑤黄油常温放至柔软，约20℃左右，取半量加入步骤④中打发；⑥打匀后放入剩余半量黄油继续打发，使空气充分进入。* 杯子蛋糕上的黄油霜，用这种最适合了，颜色易调，耐久放。◆用卡仕达酱与黄油混合的黄油霜，自身完成度很高，可作为甜品的主体。④黄油常温放至柔软，约20℃左右，分三次加入到卡仕达酱中，打发。* 卡仕达酱与黄油都质地相对较硬，需充分混合，但是过度混拌会导致食感和保型性变差，所以勿过度打发。这五种黄油霜各有自身的特色，尝试着做一下，看看能触发哪些灵感，给自己的甜品增加一些传统经典的气息吧。 最后，草莓季，奉上法式草莓蛋糕芙蕾杰（上图）的配方给大家，可制作直径18cm，高4.5cm的圆形蛋糕一个：⑥倒入烤盘，抹平后上火230℃，下火210℃，烤8~9分钟；①牛奶、细砂糖、蛋黄、低筋粉和香草膏制成卡仕达酱；③黄油常温放至柔软，打至发白，蓬松，分2次拌入卡仕达酱；②将糖浆用毛刷打入A中。 ①取一片A放入慕斯圈，挤入少量B； ②草莓纵向一切为二，内芯朝外，沿慕斯圈摆一圈，剩余草莓铺在中央部分； ③挤入剩余的B（不包含留取的70g）； ④抹平后，再放上一片A，按平； ⑤将剩余的70gB涂抹于表面，刮平后在表面稍刷几笔巧克力浆； ⑥镜面果胶淋于表面，刮平后送入冷冻； ⑦取出后脱膜，表面装饰草莓。
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