英式草莓蛋糕

用料

草莓果泥30G无盐黄油15G低粉45G牛奶15G 200G蛋黄60G 40G细砂糖10G 40G 50G糖浆20G蛋白110G柠檬汁3滴糖粉36G玉米粉13G香草精1G水50G朗姆酒6G柠檬1/4个

英式草莓蛋糕的做法

1. 15G牛奶与黄油放碗里隔水加热至黄油融化，搅拌均匀
2. 60G蛋黄加入10G细砂糖，搅打至微白，加入糖浆搅拌均匀
3. 蛋白加入柠檬汁，细砂糖40G分3次加入打至硬性发泡
4. 低粉过筛，将1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀，筛入低粉，拌匀
5. 加入1后，与剩余蛋白糊切拌均匀，倒入烤盘
6. 烤箱预热，180度烤约12分钟。出炉后取下烘焙纸，放凉备用
7. 200G牛奶入锅，煮滚
8. 细砂糖40G与玉米粉拌匀，加入蛋黄续拌均匀
9. 取煮滚的1/2牛奶缓慢倒入2中，边倒边搅拌，拌匀后再倒入剩余牛奶
10. 将3倒回锅内煮，边煮边快速搅拌至浓稠状，离火冷却备用
11. 50G糖 水煮成糖浆
12. 草莓泥入锅煮至融化，加入糖浆，挤入柠檬汁，朗姆酒，搅拌即可
13. 取一容器，抹一层草莓果馅酱，铺入一层蛋糕体，刷上一层草莓酱，抹上英式克林姆酱，铺上新鲜草莓，再铺上一层蛋糕体，依次重复三层，最上层抹上草莓酱
14. 冷藏半小时后，以新鲜草莓，撒糖粉装饰即可