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杏仁海绵蛋糕 糖粉........50g 全蛋........42g 蛋黄........28g 蛋白........92g 杏仁粉.......50g 细砂糖.......34g T45面粉.......34g 制作 1、将面粉过筛，待用。另外，将杏仁粉、糖粉、全蛋和蛋黄放入搅拌机中用球桨中速打发。 2、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜。 3、将“步骤1”的面糊与“步骤2”混合拌匀后，将过筛的面粉加入轻轻拌匀。 4、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上的18x18cm的模具框内，每个模具160克，入烤箱以180℃烘烤18分钟。 香草糖浆 矿泉水........80g 细砂糖........40g 香草精.........4g 黑朗姆酒......4g 制作 1、将水和细砂糖在厚底平底锅中混合煮沸。 2、离火将香草精和黑朗姆酒加入拌匀。 香草卡仕达 牛奶.........150g 蛋黄.........36g 黄油.........15g 香草荚.......1根 细砂糖.......28g 玉米淀粉.......12g 制作 1、将牛奶、14克细砂糖和香草荚加热至60℃，离火闷浸30分钟后过滤。 2、将蛋黄与剩余的14克细砂糖打至泛白，然后加入玉米淀粉拌匀。 3、将“步骤1”煮沸，冲入“步骤2”中拌匀后，全部倒回锅内煮至黏稠。 4、离火降温至50℃，加入黄油充分搅拌混合，倒入容器内，用保鲜膜贴面覆盖，冷藏待用。 香草慕斯林奶油 水............6g 牛奶........78g 蛋黄........65g 蛋白........26g 黄油........260g 细砂糖3........56g 细砂糖2........24g 细砂糖1........20g 香草精..........2g 香草荚.........1根 香草卡仕达..........105g（配方↑） 制作 1、首先制作蛋白霜：将蛋白与细砂糖3和水倒入60℃的水浴中的搅拌缸内，用球桨以中速搅打至冷却（瑞士蛋白霜）。 2、将牛奶、细砂糖1和香草荚加热至60℃，离火闷浸30分钟后过滤。 3、将蛋黄与细砂糖#2在盆中内搅拌至泛白，然后与牛奶一起加热至83℃，倒入搅拌缸中，用球桨高速搅打。 4、降温至50℃时，将软化的黄油分两次加入搅拌均匀。 5、将“步骤1”的蛋白霜加入拌匀。 6、倒入容器中，保鲜膜贴面覆盖隔夜。 7、使用时，由冷藏取出搅打均匀，加入搅拌至顺滑的香草卡仕达香草精拌匀，立即使用。 组装&装饰 1、将一片杏仁海绵蛋糕铺在模具底部。 2、将55克的香草糖浆涂刷在蛋糕上，然后挤入一层香草慕斯林奶油。 3、将草莓切半一个挨着一个的贴在模具框上摆满，再将整个的草莓摆满内部，过高的草莓用刀切掉一部分，大约共用草莓650克。 4、继续在草莓空隙挤满并香草慕斯林奶油抹平，盖上另一片杏仁海绵蛋糕。 5、再将55克的香草糖浆涂刷在蛋糕上。 6、最后，再涂抹一层。香草慕斯林奶油并用抹刀抹平，冷藏。 ~往 期 精 彩 推 荐~ （点击下图跳转）排版丨TH |
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