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（1）一个干净的塑料桶（或坛） （2）红酒曲（挑选好的红酒曲，红酒曲的好坏与出酒率以及口感有很大关系的) （3）糯米（选择好的糯米纯的，最好是圆的，长的不要） （4）水（有井水更好） 自制黄酒的原料配方是：糯米10斤，水12-15斤，红酒曲一斤， 制作方法: （1）先要泡米,将糯米淘洗干净,用凉水浸泡10—15小时，沥干后备用。 （2）水烧开后倒进桶里，放凉加入红酒曲搅拌均匀待用。 （3）蒸饭：将沥干的糯米上锅蒸至熟。在出锅前20分钟往米里浇一勺凉水，在蒸至出锅，这样让米更容易熟的均匀，出锅摊盘晾后，用手放在糯米团上有一点点温温的就行或放凉，入桶搅拌均匀，桶里最好留有膨脹空间。（注意：糯米团放进桶里，要同时放进。） 一小时后全部水份被糯米团吸干 （4）第三天起开始每天搅拌一次，在搅拌期间，盖子不要盖严，搅拌到出黄酒淹过糯米（也就是说上面没有糯米了）。 （5）盖好盖用塑料包住密封，大概二个月左右就可以了。 （6）压榨。将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。 （7）煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可）或直接将酒液放在锅里，放在煤气灶上，开火等酒液有点沸后关火。 （8）酒液蒸后放凉。 （9）封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用棕子叶包上，稻草或谷壳加些黄土和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。一定要把瓶口封紧不然会酸掉的。 酿造黄酒的注意事项 1、在黄酒的酿造过程之中全称避免生水、蚊虫、油脂等。 2、推荐选在腊月附近酿酒，否则温度过高，发酵速度过快，黄酒味道容易变酸。 3、黄酒在初始发酵阶段，由于温度较低，比较难以启动发酵，可以适当的做好酒坛附近的保温工作。 4、黄酒在发酵过程中酒坛可用消毒的棉布包裹，待黄酒发酵完毕，想要长期存放的可在棉布上糊上一层黄泥隔绝空气，防止黄酒变质。 5 、所有的工具一定要干的，不能有一点水。 |
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