便捷优质~~~茄汁琵琶虾原料:主料:新鲜草虾400克。 配菜:西兰花少许焯水备用(配菜可根据自己喜好添加)。 做法:图1:挑选大个草虾,洗净控干水备用; 图2:用剪刀将虾头剪掉; 图3:从背部开始将虾皮剪开,剪至虾尾最后一节前; 图4:剥去虾皮,保留虾尾和虾尾前一节的皮; 图5:注意虾背中部的泥线,将其去除干净; 图6:用刀在虾背中部切入3/4; 图7:虾切开后的样子,注意不要完全切断; 图8:用手将虾背抚平,整好型的虾就像一把琵琶一样; 图9:虾肉加白葡萄酒几滴,盐,白胡椒少许,去腥提鲜; 图10:将调料与虾肉抓拌均匀,腌制十分钟; 图11:面粉20克,玉米淀粉10克,盐,白胡椒少许,清水40克,一起搅拌均匀成糊状; 图12:在面糊中倒入食用油少许; 图13:拌匀调好炸制虾肉的面糊; 图14:锅内热油,油热后调至中火,将虾肉裹满面糊; 图15:用手捏住虾尾,虾肉切口朝下放入油锅; 图16:下锅后手不要松开,再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开; 图17:不时将油撩向虾背,使其成熟,待虾身变红,取出装盘; 图18:锅内留少许底油烧热,下入番茄沙司; 图19:番茄沙司下锅炒香; 图20:在锅中加入白醋,与番茄沙司炒匀; 图21:加入一大勺白糖,融化均匀; 图22:加入葱丝,姜丝,翻炒均匀; 图23:酸甜茄汁制作完成,将其淋在炸好的虾身上。 一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成 此菜造型优美 虾肉鲜香酥脆 入口酸甜可口 写在最后:关于虾的选择:选择新鲜的草虾,外形光亮完整,肉质紧实,头身紧密相连的为佳。 关于虾的剥皮:一定保留虾尾和最后一节虾皮,这样在炸制时容易定型。 关于炸制面糊的制作:之所以在面粉中加入玉米淀粉,是为了降低面粉的筋度,使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉,简便快捷 关于白胡椒粉的添加:添加白胡椒起到去腥提鲜的作用,不要量大,少许即可,已不尝出胡椒味道为佳。 关于浇汁的制作:糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加,番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度,所以不用再勾水淀粉芡了。 |
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