摘要: 前几日，妈妈刚从贵州旅游回来，玩得甚为满意，最主要的是吃的不错。一日三餐，吃不尽的米粉。也算是吃着米粉长大的武汉人，对贵州米粉的赞口不绝，大抵是发自肺腑的。我没去过贵州，但这最道地的贵州米粉，在纽约，可是找的到的。不算费劲，但也并非近在咫尺 ... 前几日，妈妈刚从贵州旅游回来，玩得甚为满意，最主要的是吃的不错。一日三餐，吃不尽的米粉。也算是吃着米粉长大的武汉人，对贵州米粉的赞口不绝，大抵是发自肺腑的。
我没去过贵州，但这最道地的贵州米粉，在纽约，可是找的到的。不算费劲，但也并非近在咫尺。7号地跌坐到终点法拉盛，再走上十来分钟，不想运动，坐趟巴士也快，Kissena大道上就有家新开的贵州花溪王。是否来对地方，其实听声就够了。 
贵州花溪王 地点：4435 Kissena Blvd,Flushing,NY 11355 电话：518-645-8888 独家福利：消费满10美元，赠送饮料一杯。消费满$15,送自制的老北京酸奶一杯，非常好喝。 在北卡的快可立也可以吃到花溪牛肉粉： 地点：4141 Davis Drive, Morrisville, NC 27560 电话: (984) 465-0347 菜单： 
店面不算大，落地窗户，特别的敞亮。推开门，尽是嘴唇用力嗦食米粉的声响，这种声音短促而干净，配上热汤入喉的汩汩声，一碗入肚后的满足气声，短短几分钟，这种专属于嗦粉的豪放又愉悦的响动在小店内此起彼伏。 
右一：米粉哥 右二：合作伙伴Allen 左一： 90后年轻店员 左二：米粉哥的弟弟
“你的带皮羊肉粉好啦”帅气的前台小伙在叫号。他是老板的弟弟，都是贵州彝族人。熟客来了就点，根本不需要推荐。“牛肉粉，加红酸，多加辣。” 第一次来的客人，总会在餐牌前犹豫不决，牛肉粉、牛杂粉、带皮羊肉粉、羊杂粉、泡椒牛肉粉、椰汁豆浆牛肉粉，种类实在繁多，而且光听这些名字，就让人抑制不住唾液。 从点餐到入口，速度相当快，这也是人们热爱米粉的另一个原因，方便啊。熟练的嗦粉族，能让米粉汤从端上到吃完，保持着相似的温度。白嫩的米粉装入漏勺中，在滚烫的热水中上下抖动几下就熟了。切不可煮太久，米粉一软一烂就无法入嘴。 
带皮羊肉粉
贵州人最爱的糊辣椒，辣椒粉入锅炒香，不加一滴油，全是辣椒的干香。 一碗花溪米粉做好，也就是分把钟的时间。烫好的米粉倒入黑色大瓷碗，浇上一勺热汤（能吃辣的就用浓汤，不能吃辣的就用清汤），摆上码子（筋肉纹理清晰的牛肉块、带皮羊肉又或牛筋牛肚混合的牛杂等），撒上干香的糊辣椒、泼一勺油辣子、粉红的脆爽酸萝卜、泡菜莲花白、剁得细碎的泡芥菜，翠绿的小葱花、香菜末。
喜好口味重的，再自己撒上些花椒面。白嫩爽滑的米粉就不动声色的藏于翠绿红粉之下，筷子一挑，麻辣酸香透着那股热气散出，多等一秒都是种折磨，只能快快快解决下这碗粉，才算踏实。 不要看做出这碗粉，吃完这碗粉，不过几分钟的事。花溪牛肉粉的功夫全在关门之后。
花溪王的老板陈哥，人称米粉哥，他的米粉，已经买到了全美20多个州，最远卖到了加州。在纽约开过好几家贵州米粉店，我也算是忠实粉丝，他走到哪儿，我吃到哪儿。
我是一个对什么都可以马虎，唯有食物，很较真的人。他做的米粉讲究，对我的味。 米粉好不好吃，精华在于那锅汤。牛大骨在流水中长时间浸泡，去除血水，时间最好长达一天一夜。 木姜子、香叶、丁香、豆蔻、贵州特有白药等40多种香料药材，按照各自的比例分成两包，粉末状香包出味，粗叶药材散香。炉火不灭，慢煮熬出香浓高汤。
牛肉粉的牛肉是选用上好的牛腱子肉，这种牛肉最适合做牛肉粉，内膜藏筋，软硬适中，比纯瘦牛肉更软滑，有嚼劲。牛肉过水，炖煮，去除切成块状，再次入汤炖煮。经过多次炖煮的牛肉丁，不仅非常入味，药材之香全存于肉质中，咬起来更是软嫩，特别的内筋的部分，糯糯弹弹的。
招牌：带皮羊肉粉 牛肉粉，带皮羊肉粉，好吃程度不分伯仲。我去花溪王，点的最多的就是这带皮羊肉粉。 他家羊肉粉的汤是用羊骨单独熬煮的。用的加拿大草羊，处理得非常干净，尤其是羊皮的部分，用火枪将羊皮烧炙，没有丝毫的骚腥味。不喜欢吃羊肉的朋友，也不妨来试试他家的羊肉粉。 羊皮的胶质层比猪皮更有嚼劲，有韧性，一口下去，一半细腻软嫩，一半脆糯弹滑，口感非常美妙。倒是比单纯的羊腿肉，吃来更为有趣。 |
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新品：泡椒牛肉粉，在普通牛肉粉的基础上，加上了酸辣泡椒的味道。
牛杂粉 喜欢吃牛杂粉的人，定是个刁钻的吃货。不喜欢纯牛肉毫无挑战性的温顺口感，就是喜欢折磨牙齿，不让其舒服的咀嚼，偏要用力摩擦，嚼出滋味方才罢休。牛肚、牛筋，或拉扯或深陷，吃的，就是咀嚼的快感。
吃米粉，必备老北京酸奶一杯。他家自制的，香浓细腻又稠滑，很有老北京酸奶的风味，推荐试试。
椰汁豆浆牛肉粉
米粉哥整出的新玩意。传统贵州牛肉粉可是没有这款。以新鲜豆浆混合了椰奶做底，加入药材香料和牛大骨一同熬煮成奶白浓郁的高汤。汤汁香醇，带有豆香和清甜的椰香，虽第一次尝试，觉得还不错，很适合夏天来吃，清爽。 端上来的椰汁豆浆牛肉粉是不加辣的，米粉哥建议先吃原味，实在想吃辣，再自己加。 除了一锅好汤外，贵州米粉的特色还在于一个“酸”字。贵州人有句俗话【一天不吃辣，好菜也不香；兩天不吃酸，飯菜不想沾；三天不吃酸，走路打躥躥】如果是法国人会品酒，那么贵州人就会试酸，而且这酸，也有前味后味之分，酸做的好，米粉才算有滋味。
贵州花溪米粉的秘方就在仓库里面这三个大瓷坛子里面。米粉哥自制的贵州泡菜。这些坛子，几个壮小伙才能抬得动。米粉的酸爽，全来自天然发酵的泡菜。 米粉哥的泡菜，种类多，功用各不同。
泡萝卜 我自己很喜欢吃泡菜，也在家做，虽然味道不错，但颜色没有米粉哥的漂亮。原来，米粉哥是用紫色萝卜与脆嫩的白萝卜泡在一起，紫萝卜不吃，只当是天然色彩，将粉红色染到白萝卜上。这种泡萝卜放在米粉中，一来色泽鲜艳，二来酸爽脆嫩。
这一坛子是泡莲花白，就是我们常见的包心菜。这也是我自己最爱泡的菜，很容易泡熟、出酸，咬起来清脆。
这种白汤酸菜，就是贵州的特产了。 这种酸菜，和前面两款泡菜，味道完全不一样。即没有花椒的香气，也没有任何的盐味，就是单纯的酸，酸到，直接咬一口， 眉头都会一紧。这种酸菜，放在米粉里，增加汤汁的酸味。 这三种泡菜的，口感、味道都不太一样，但在米粉中都缺一不可，提鲜提味，让米粉更加酸爽开胃。
除了泡菜，贵州米粉增加酸味还有一个法宝，红酸。用西红柿与灯笼椒一起发酵而成，自然而清爽的酸味，加一勺在米粉了里，实在销魂。
除了米粉外，他们家也有中式早餐，豆浆、肉饼、芝麻饼，也很受附近居民的喜爱。 |
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