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隔夜银耳有“剧毒”？ 网上一直有传说“隔夜银耳有剧毒”， 这是真的吗？ 辟谣者：吴萍 上海同济医院营养科主任 传言说，隔夜银耳中的硝酸盐会大量分解成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正是这个“剧毒”说法的来源。亚硝酸盐会使血红蛋白丧失携带氧气的能力，造成人体缺氧，严重时会导致死亡；亚硝酸盐还会转化成亚硝胺，亚硝胺是已经被公认的致癌物。我们知道，亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。蔬菜在种植过程中使用氮肥，会使其含有硝酸盐，植物本身含有的酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。而蔬菜在做熟之后，存放过程中也会产生亚硝酸盐。 食用菜品中含有多少亚硝酸盐才算是有害，我国尚无定论。原卫生部和国家标准化管理委员会曾于2005年发布《食品中污染物限量》，规定蔬菜中亚硝酸盐的最大浓度为4mg/kg。以与银耳性状类似的木耳为例， 1千克新鲜烧好的木耳在室温存放24小时之后，其中的亚硝酸盐含量从2.19毫克上升到2.59毫克，如果低温下增加量会更少。请注意关键词“1千克”，也就是1公斤，你吃得下吗？ 更重要的一点，亚硝酸盐的急性中毒剂量为300—500毫克，要达到中毒剂量，在室温存放24小时后的木耳至少需要吃115公斤，这显然是不可能的。 车内放瓶装水会变“毒水”？ 微信朋友圈有消息称， 不应该喝留放在汽车里的瓶装水， 因为夏季车厢内高温会让塑胶瓶子释放出化学物质， 从而导致人们罹患癌症。 这把很多车主吓坏了： 后备箱里那一箱水都该扔掉了吗？ 辟谣者：陆远熙 科普作者 制作矿泉水瓶的材料是PET，对此国家有严格的安全规定，它是由TPA(对苯二甲酸)和EG(乙二醇)等两三种单体化合物聚合而来，属于非常纯净的高分子材料。同时，PET很稳定，要在250℃非常高温下才会熔化，若要发生化学变化，至少要在100℃以上。有人专门做过测试，在非常高温的晴天，车前挡风玻璃处的最高温不会超过70℃。即使将瓶装水放在车里一周，也不会释放致癌物“DEHP”增塑剂。 还有一种解答是，车内高温会给PET合成过程可能存留的低分子齐聚物带来缓慢泄漏风险。部分低分子齐聚物可能带有一定毒性，但是否致癌尚无定论。鉴于它含量极微，是以ppm(百万分率)的单位计，基本可以忽视。可以说，只要是合格的PET水瓶，基本不用担心夏季高温引起的安全问题。 文章转载自微信公众号健康人报（微信ID:jiankangrenbao)，转载请与原平台联系 |
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