常见的4款四川菜家常菜做法

大家对川菜一定有一定的了解吧，川菜作为我国四大菜系之一，是一个十分繁盛的菜系，在我国的美食方面占有一席之地，而且不仅在国内深受欢迎，在国外也有非常高的声誉，川菜拥有麻、辣、鲜、香的特点，尤其是麻辣味举世闻名，让食客们拥有劲爆以及刺激的味觉体验，虽然有些人会认为如果菜的麻辣味太重，容易影响菜原本的味道，失去原汁原味，但其实川菜里面的辣反而能够突出食材的美味，今天我们就详细几勺几道最有代表性的川菜食谱吧，爱吃辣的朋友们千万不要错过了。

口水鸡的做法

1.把新鲜的鸡肉、辣椒油以及花生米、蒜等食材都准备好，再将水倒入汤锅里面，放入鸡肉煮一刻钟左右

2.15分钟后用筷子插入鸡肉，如果可以轻松扎透就表示鸡肉煮熟了，这时可以盛出放入冰水里面浸泡片刻

3.再将花生米去红衣后碾碎，把葱洗干净后切成碎末，蒜瓣捣成泥，再将蒜末放入辣椒油里面，放入盐，倒入酱油和醋

4.搅拌均匀，把用冰水浸泡的鸡肉切成块状，整齐的摆盘，倒入酱汁就可以食用了。

口水鸡是一道菜如其名的经典川菜，虽然第一眼看到口水鸡的时候，会觉得它白嫩，并非想象中的火辣，但是搭配那火辣的红油让人忍不住垂涎欲滴，那鲜明的颜色，让人还没有开吃就已经开始咽口水了，那种麻辣鲜香的滋味冲击着味蕾，就算是不能吃辣的朋友也无法忘却它。

最初听闻“口水鸡”这道菜的时候，着实被小小震惊了一下，想不通为什么灌上“口水”二字，让人不由得想起垂涎欲滴的不雅形象。见到实物反倒使印象改观，原来口水鸡并不像想象中那般不够爽洁，相反，白白嫩嫩的样子，衬上火辣的红油，实在惹味。

水煮肉片的做法

1.把新鲜的五花肉准备好后清洗干净，再切成薄片，放入干净的大碗里面，之后倒入淀粉，放入盐，倒入蛋清

2.搅拌均匀后腌制十分钟左右，之后把锅烧热后放入干花椒以及干辣椒，小火翻炒出香味，再捞出剁成碎末

3.之后将大白菜洗干净后控干水，之后撕成片状，重新起锅，将锅烧热后倒入油，放入豆瓣酱，放入葱姜

4.翻炒出红油，之后倒入水和料酒，倒入蚝油，一块搅拌均匀，再煮开，等水煮开之后放入大白菜，煮熟后捞出，放入盘中

5.再将腌制好的肉片划算在锅里，煮至肉变色就要捞出放入盘中，撒些花椒以及辣椒，再撒些蒜末，把烧热的油淋在五花肉中即可。

水煮肉片绝对是川菜中最具有代表性的一道家常菜，虽然被称之为水煮，但并非单纯的用水煮，而是把翻炒好的肉片放入在制作好的辣汤里面煮熟，这道热腾腾的水煮肉片麻、辣、鲜、烫一个都不烧，绝对让人回味无穷。

蚂蚁上树的做法

1.直接把粉丝放入水中浸泡软，然后把牛肉洗干净后剁成碎末，撒些胡椒粉搅拌均匀，之后把姜蒜洗干净后切成碎末

2.把锅烧热后倒入油，再放入牛肉翻炒出香味，再放入姜蒜，放入豆瓣酱翻炒出红油，倒入料酒翻炒均匀

3.翻炒均匀后倒入清水，一小碗即可，再放入白糖，放入盐，倒入酱油，等水烧开后放入粉丝，煮至熟软，撒些蒜苗即可。

蚂蚁上树其实就是肉末粉丝，是一道经典的川味家常菜，做法和食材都比较简单，但是色泽红亮，香酥柔软，鲜美微辣。

蒜泥白肉的做法

1.直接把新鲜的五花肉清洗干净，再放入锅里，水淹没肉块即可，再放入葱段，放入八角、桂皮以及香叶

2.大火煮开后转成中火，煮半小时即可，这个时候用筷子能够轻松扎透，捞出后趁热切成薄片

3.之后再把蒜瓣捣成泥，放在干净的碗里，放入白糖和盐，倒入辣椒油和热汤，搅拌均匀即可

4.再将黄瓜洗干净后切成薄片，和肉片都放在容器里面，吃的时候直接沾酱料即可。

蒜泥白肉绝对是一道风靡四川的川菜，讲究食材的精致，以及合适的火候，香气直扑鼻端，让人看着就食欲大增。