入伏天想要吃到美味羊肉 你需要掌握三大技巧

习习凉风，一杯扎啤，再来几串羊肉，三五成群的畅聊，连酷暑都感觉不是那么难耐了呢！要说到羊肉，对身体是有很好的滋补效果，怎么才能买到新鲜优质的羊肉呢？不急，且听二哥细细为您道来。

1.购买羊肉可以从其感官方面进行挑选。从颜色上，一般无添加的羊肉颜色鲜红，品质较差的羊肉颜色为深红色。新鲜的羊肉脂肪白且有一定的硬度，老羊肉的肉质较硬。好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。从手感上，新鲜宰杀的羊肉手感发黏，肉质坚实，有弹性，用力按压后凹陷处可很快恢复，品质差的羊肉弹性低。将新鲜的羊肉切成厚片后，可以使其“站立”起来，相反品质较差的羊肉“站不住”。从味道上，正常的羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂的羊肉羊膻味很淡而且带有清臭味。如果想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，肉质更加柔嫩，口感更好。

2.从羊的品种上，可将羊肉分为山羊肉和绵羊肉两种。从口感上，绵羊肉比山羊肉要好吃。从营养成分来说，绵羊肉比山羊肉含的脂肪更高，但是山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，因此，山羊肉更适合高血脂患者和老年人，常吃可预防血管硬化以及心脏病。从吃法上，山羊肉相比绵羊肉更适合清炖和烤羊肉串。绵羊肉和山羊肉的肉质不同，可以从以下几点进行区别。从肌肉上，绵羊肉更加黏手，山羊肉比较发散，不黏手。从肉上的毛形来看，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。从肌肉纤维来看，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。从羊的肋骨来看，绵羊的肋骨窄而短，山羊肋骨宽而长。

3.最后可从羊肉切除部位进行选购。不同部位的羊肉用途也略有不同，羊的头部肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，例如做酱羊头肉；羊的尾部（以绵羊为佳）可用于爆、炒、汆等，山羊尾基本都是皮，一般不食用；羊的胸部宜用于红烧；羊的颈肉可用于红烧、煮、酱、炖以及制馅等。羊的腱子肉可用于酱、烧、炖、卤等；羊的腹背部位（脊背、肋条）可用于涮、烤、爆、炒、煎等；羊的腿部适合烤、炸、爆、炒等。