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内蒙古的肉羊品种资源比较丰富，主要有呼伦贝尔羊、乌珠穆沁羊、苏尼特羊、巴美羊和昭乌达羊等等。 说起苏尼特羊，就那个黑脑袋的羊，为啥那么出名为啥那么贵？主要产于锡林郭勒大草原西部的苏尼特左旗和苏尼特右旗，肉质鲜嫩、脂肪低、无膻味，被誉为“肉中人参”，历史上苏尼特羊就作为皇世贡品,为王世贵族所享用。 苏尼特羊肉独特的味道是因为长期自然放牧、当地的气候和锡林郭勒大草原的植被，因为这种羊是吃着牧草，放牧长大，苏尼特羊也被称为草原羊，一年只产一胎。 目前基础母羊数量不超过100万只，一只羊才产20斤肉，市场上正宗的苏尼特肉羊产量一年也只有不到1万吨。每只苏尼特羊在出生时耳朵上就做了标记，全程跟踪它的成长直到鲜肉上世，让每块肉都有记号。 在市场上买苏尼特的羊肉一定要认清品牌，不要买到假的苏尼特羊，具体需要这么几个须知： 一、看源产地，“锡林东苏”苏尼特牛羊肉，是国家地理标识保护产品。源产地是锡林郭勒盟苏尼特左旗（简称锡林东苏）。其他地区生产加工的牛羊肉产品大多不是，就算是，也是极少极少的，应该没那么幸运刚好碰到。 二、看工艺，“锡林东苏”苏尼特牛羊肉，家用牛羊肉倡导者，专供全国百姓家庭用肉。全系产品95%的生产加工流程都是手工分割，加工，真空包装。更方便家庭储存和食用。 三、看生产日期，“锡林东苏”苏尼特牛羊肉，全程放养，每年只出栏一季，所以生产日期是规律的。99%苏尼特羊出栏时间为每年的8-12月，也就是说只有这个世间周期才适合大规模加工生产。所以，生产日期不再这个时间周期内的牛羊肉有99%可能不是“锡林东苏”苏尼特牛羊肉。 四、看感官，“锡林东苏”苏尼特牛羊肉，采用的是伊斯兰屠宰方式，第一道工艺就是动脉放血。所以锡林东苏苏尼特牛羊肉不会是很深的血红色。“锡林东苏”苏尼特牛羊肉瘦肉呈浅红色，脂肪为乳白色。无膻味，有浓浓的羊肉香味。 五、看入口，锡林东苏草原上的牛羊，吃的是良等天然牧草（以野生沙葱为主），喝的是草原河水（天然泉水和雨水）所以肉质鲜嫩，肥而不腻。入口有质感，也就是人们常说的“脆嫩脆嫩”的浓浓羊肉味，二不是“绵绵”的羊膻味。 六、看状态，“锡林东苏”苏尼特牛羊肉因为是全程天然放养，生产有周期，所以生产加工出来的产品都是以冷冻状态存在的（-40度急冻，-18度储存）。所以市场上挂着鲜肉说是“锡林东苏”苏尼特牛羊肉的，100%是冒名的。基本连锡盟牛羊肉都不是，更不要说是“锡林东苏”苏尼特牛羊肉了。 除了苏尼特羊，我们还有其他羊肉，内蒙古的羊体质结实，骨胳健壮。头形略显狭长，鼻梁隆起，耳大下垂，公羊多有角，母羊多无角。颈长短适中。胸深，肋骨不够开张，背腰平直，体躯稍长。其中纯种的乌珠穆沁羊有一个重要的特质是，胸椎骨14块（一般的羊只有13块）、14对肋骨（一般的羊只有13）。（乌珠穆沁羊外貌，乌珠穆沁羊的肋骨14对，不信可以数一下） 内蒙古的羊还有屠宰方式和别的地方不一样，说一说内蒙古独具一格的杀羊方式——掏胸法。在内蒙羊的屠宰方法都采用掏胸法，而不是采用内陆惯用的抹脖法，使用这种方法杀羊，羊死时因为痛苦小，受得惊吓小，加之死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不会因害怕而收缩，放血也彻底，残留的血腥味也小，保持了羊肉鲜嫩色美、营养美味回味无穷。 内蒙古的羊肉，肉质鲜嫩、肥而不腻，让你吃上一次，绝对不会选择其他羊肉了。涮羊肉、手把肉、烤羊腿、红焖羊肉、石头烤羊肉等等都是蒙古羊肉的经典做法。 市场上一般销售的羊肉分山羊肉和绵羊肉两种。但是山羊头和绵羊肉有很大的不同，无论是营养价值还是市场价格都有所不同。那么什么是山羊肉？什么又是绵羊肉？我们又该怎么挑选它们？下面小编就手把手教你如何挑选上等羊肉吧。 先“看”： 1.看肌肉 绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。 2.看肉上的毛形 绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。 3.看肌肉纤维 绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。 4.看肋骨 绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。 再“尝”： 1. 口感 绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 2. 营养成分 山羊肉的营养并不低于绵羊肉，但相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。 3. 性质 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 4. 吃法 山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。羊肉对治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结核、气管炎、哮喘等。不过对于那些有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们，为了您的健康建议你们最好少食用羊肉。 来源：内蒙古时间 |
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