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羊肉是我们日常生活中主要食用的肉类之一，羊肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且还含有丰富的营养。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，但很多人也会在购买时也会遇到山羊肉。二者其实是有很大区别的～
相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。此外山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，山羊肉是凉性，而绵羊肉是热性。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用哦。 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法： 1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。 2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。 3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。 4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。 羊肉的吃法有很多 可以爆、炒、烤、烧、酱、涮 皆是美味难挡 但羊肉本身有一股膻味 应该如何去膻呢？
在烹调羊肉时，加入适量的料酒和生姜，不仅能去膻气，还能保持羊肉原有的风味。此外，也可以在在烹制时放山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料，同样也可以起到去除膻味的作用。寒冬将至，和家人朋友一起围坐在桌旁，吃上一锅热气腾腾的涮羊肉，十分惬意。
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