|
孜然羊肉  原料羊肉300克,孜然15克,笋片100克。 调料植物油1500毫升(约耗75毫升),料酒20毫升,食盐1克,白糖15克,香油10毫升,鸡蛋1个,味精7克,淀粉适量。 1.羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、食盐,抓勻挂糊。 2.锅坐油,待油五成热,下肉片滑开后,放笋片,起倒出。 3.原锅留油,加食盐、白糖、味精、料酒、孜然,倒入肉片、笋片,颠锅,勾芡,淋香油,出勺即成。  菜品特色麻辣爽口 1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆,炒制时放些葱、姜、孜然等作料可去膻味。 2.吃涮肉时务必涮透。 3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。  选购窍门 1.看肌肉:绵羊肉黏手,山羊肉发散不黏手。 2.看肉上的毛形:绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直 3.看肌肉纤维:绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长 4.看肋骨:绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽长。储藏妙法冷鲜保存,注意羊肉不能放在铜质器皿里 |
|
|
