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一、金牌唆指虾(十三香) 主料:龙虾10斤一两/只的 调料:生姜0.5斤,蒜子4两葱4两洋葱2两青花椒2两辣椒皮1.5两,豆瓣酱250克,特制龙虾粉500克,白糖400克,香芹2两香菜3两青红椒2两啤酒10瓶,白酒2两盐2两,芝麻酱20克花生酱30克. 制作:1;龙虾洗净用高油温爆红龙虾,(也可干煸量大用油炸颜色更鲜艳) 2;用油先炸干香生姜,然后炒香所有蔬菜后下入辣椒花椒和豆瓣酱用油炒香所有料,并小火熬香豆瓣酱,最后下入龙虾粉炒香,倒入龙虾一起翻炒下入白酒煸炒后加入啤酒和水. 3大火烧开10分钟后小火焖20分钟调口即可 4;捞出龙虾过滤所有渣滓 5龙虾装盘舀虾卤淋上放青红椒和蒜头(注用虾卤煮下)或撒芝麻放香菜也可 特点是香辣麻回甜回香,如吃虾不用手套吃后满手回香回味无穷. 二、清水龙虾 虾5斤洗净锅放水加料酒（花雕酒与水比例1：9）加生姜汁二两、葱三根、八角5个、桂皮一节、香叶十片、花椒一两、加盐味烧开虾放入飞水五分钟倒掉，再起国下入姜片盐味一起煮10钟即可 三、红烧龙虾 制作：2斤虾：白酱油30克、蒜0.15斤、姜0.1斤、葱0.15斤、洋葱0.1斤、盐10克、糖40克、味30克、鸡粉10） 制作：先炸红龙虾 锅上火放入猪油20克姜葱蒜，炒香加入高汤两勺虾放入加入白酱油30克白糖20克鸡粉等调料克最后调口收汁根据情况加入 老抽红油少许调色。 四、香辣龙虾 按红烧的方法少最后加入香辣酱麻油即可 香辣酱配比老干妈油辣仔2瓶加啊香婆香辣酱一瓶，先用红油炸香辣椒皮后下入油辣子和香辣酱炒均即可。 五、冰镇龙虾 可把龙虾高油温炸熟飞水五分钟去油至熟，用盐香料水加糟卤调汁把虾放入侵泡冰镇，走时用冰盘即可配刺生味碟即可 六、馋神龙虾 制作:虾一份1.6-1.8斤，盐1钱、糖2钱、味精2钱，下干辣椒少许、花椒青红对半一小勺、汤油各一勺、放青椒姜葱。5-7钱虾2分钟7-9钱5分钟大虾8分钟即可 龙虾香料油：油50斤、3.5斤干辣椒、豆蔻6两、草果3两、陈皮3两、香叶6两、香果3两、丁香1两、小茴6两、毛桃2两、罗汉果4个、香茅草3根、八角4两、肉桂2两、山奈1两、小茴香6两 |
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