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离乡背井四处漂泊的人应该有深刻体会，在陌生城市不经意受到故乡小食的撩拨便会散落掉一地的乡愁。你知道美丽的遂溪草谭吗？不大的小镇，却是很多人牵梦绕的故乡：濒临北部湾，绵延的海岸线，潮涨潮落，海流和缓，滩涂生态良好。优越原始的自然条件孕育了让人回味无穷的美食——沙虫。
 沙虫，学名方格星虫，是一种对环境极为敏感的海洋动物，有“环境标志生物”的美名，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽，是一种高蛋白的补品，价格不菲，营养非凡。  每天清晨，太阳微微亮，三十度角的天空给海面镀上了一层闪光的蔚蓝。海风轻轻地吹拂在渔民的脸上，一群渔民挑着箩筐排队上岸，戴着草帽，扛着“小茬子”、拎着小桶，光着脚、哼着赶海歌轻快地走向海边... 在绵软的海沙里，沙虫粉紫的身子蠕动着，忽长忽短。这个时候，就是考验眼力与反应能力的关键时刻。右手拿着一只茬子，左手抓住一条虫子，一眨眼沙虫已在手里灵活翻转，“啪哒”地一声，将沙虫便从筷子上甩到一个清水盘中，整个过程一气呵成，与海浪声谱成一曲....  为什么记忆里偏偏是草谭的沙虫最鲜美   1 环境 沙虫对海洋环境要求非常苛刻，这就是为什么只有草谭的沙滩才能产出最甜美的沙虫。工业化浪潮席卷沿海地区的时代洪流中，湛江仍保留着不少天然的岸线滩涂和原始的渔耕生活，为沙虫提供了最后的理想栖身之地。这种曾经北至烟台、南至海南均有分布的海洋生物，如今的生存地已缩小至以北部湾地区为主，而草谭更是万里挑一的最佳沙虫栖息地。  2  味道 草谭沙虫为何有独特的鲜甜味？渔业专家向我们说：北部湾的盐度比国内其他海域更高，常年在17到25度之间，这里的海洋生物体内必须有很高的氨基酸含量，才能确保体液不会在高盐度海水中流失——氨基酸恰恰是鲜味之源。草谭沙虫因此也成为了美食家眼中的“独家鲜”。 3 营养价值 遂溪海鲜钾含量异常丰富，特别是沙虫比我国水产品钾含量平均值高出1.5倍，无怪乎人称遂溪草谭的沙虫为“海虫草”。  沙虫列入食谱，是符合孔圣人“食不厌精脍不厌细”的美式标准的，它的处理都需要考验智慧和技巧。   最让人怀念的烹饪方法 蒜茸蒸沙虫 这道菜，在草谭的家庭里做的最多。 通好刚挖的沙虫，拿掉沙袋，用七十度的开水，烫20秒钟，不能太长时间，专业的人说五成熟，这叫把沙虫定型。 放好爆炒后的蒜蓉，烧开水放进锅，两分钟出锅，时间不宜久，过火就是失败。 我一直觉得美食是生活的一部分，不仅仅是味蕾上和舌尖上的碰触，同时也是一种情感上温暖的传递。或富有、或贫瘠，这都是我们不同地区的食物，流动着不同血液的文化，于此，是当地人生活的精魂，也是记忆的一部分。 |
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