美味凉面，夏日必不可少

美味凉面，夏日必不可少

summer food

夏日美食

{ 凉面 }

在炎热的夏季，天气燥热没有胃口，来一碗凉面不但吃着凉爽，也可以当做主食。

凉面的种类很多，只是每个地方叫法不同。做凉面调料是最重要的，调料汁成功了凉面才成功。凉面源于中原（河南），是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热、胃口不佳时食用。

凉面的营养价值

凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素

{ 面食 }

鸡丝凉面

嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

做法：

1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。

2、取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用。

3、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。

4、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

{ 鸡丝 }

葱油凉面

虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

做法：

1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用;

2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉;

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁;

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

{ 葱油}

三色凉面

油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙(1)料，糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

做法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入(1)料拌匀，即成酱料。

4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可。

{ 三色}

四川凉面

材料：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。

步骤：

1、锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干。

2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿。

3、待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。

4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。

{ 辣}

麻酱凉面

材料：面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。

步骤：

1、准备原料，黄瓜胡萝卜切丝备用，用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼，鸡蛋饼切丝备用，烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟，捞出放入冰水中。

2、将面条煮熟、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水。

3、用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

4、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

15、讲面条，蛋丝，黄瓜，胡萝卜拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

{ 麻酱}