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优食管家门店已经割出一半面积来出租给了餐饮企业 撰文 | 李华 商业观察家原创文章，未经授权禁止任何转载 生鲜电商优食管家2017年1月于北京开设的首家线下社区生鲜门店，不到半年时间闭店了。 闭店《商业观察家》近期发现，生鲜电商优食管家今年1月初于北京双井地区开设的首家线下门店，已经从上月开始就进入闭店停业状态。 现场装修工作人员称，门店已转让给两家餐饮企业。其中一半面积的入驻商家已经进场装修半月有余。另一半面积还处于闲置状态，未显露品牌名。 这家门店是优食管家的首家线下门店。优食管家将此定位为一家24小时运营、基于线上线下融合、门店发货的社区生鲜O2O会员店。在开业之初，《商业观察家》曾访问该店店员，当时得到店员回复，今明两年内计划在北京开出25家门店。 《商业观察家》曾撰文提出，优食管家的线下店需要回答三个问题：客群在哪？要替代谁？有没有空白市场空间？ 如今看来，优食管家的经历显示生鲜很难，社区市场很难，社区生鲜市场难上加难。 进而，在资金蜂拥进入社区生鲜市场的当下，要考虑的是，如何权衡风险？初创型企业的市场空间有没有？ 闭店前的优食管家北京首家门店 逻辑优食管家CEO李文宪早前接受媒体采访时，对线下开店是这样算成本的，一家门店建设费用大概在150万元左右，算上人力成本和门店物流配送成本，一年下来一家店的支出可能有两三百万，如果以每天收益5-6万元算起，在很短的期限内就可以把成本给覆盖掉。 李文宪称，走线上线下融合模式的优食管家，是之前线下店模式所不具有的。“在之前，基于一公里商圈的店面营业额可能只有2-3万元，当把线上线下全打通后，覆盖的商圈就是3-5公里范围，这样利润会很快上来。” 《商业观察家》认为，方法论没有问题。问题可能出在实操，主要以下三点：
优食管家首店的选址，位于首城国际小区（60万平米建筑面积）正北方动线入口，周边3公里范围内还有3个中型小区分布。东面则有一栋写字楼。 这样的格局，写字楼白领有餐食需求，小区市场有生鲜需求。200平米左右的优食管家门店，主营生鲜食品，以及一个现场烘焙、水果沙拉吧。从商品结构上，市场需求是有的。 但这个选址，周边的竞争却也非常激烈。物业租金不低。 比如门店东面写字楼的50米范围内有3家日系便利店。而单是首城国际小区内还有5家左右夫妻店。 在首城国际小区的西面、南面动线入口分别有一家社区生活超市。东北面几百米距离则有一家菜市场，不到一公里距离有一家家乐福大卖场。这家大卖场常年能排进家乐福全国销售前三。 这样的竞争格局，需要优食管家拥有强有力的进店理由，或者是APP的打开理由。
针对优食管家首店的一个疑问是，以生鲜为主、针对社区市场的业态设计，有无必要开设24小时门店，步子是否跨得太大。 因为小区市场凌晨并没有充足客流，旁边的写字楼白领也大都下班回家了。有多少人会凌晨购买生鲜？在北方市场，因天气原因，入睡更早，这点会表现得更明显。 而开设24小时店，意味着更高的人力、水电等成本。
优食管家的线上线下一体化含金量不算太高。消费者在优食管家购物需要下载APP，成为会员，通过无现金方式购物。 但优食管家的配送是通过与第三O2O平台松散连接的方式做线上配送的。有两个问题，配送时效上，很多时候是2小时内的配送服务周期。而小区的夫妻店推出的是5分钟无客单价免费配送服务，周边的超市也大都接入了第三方O2O平台。在线上线下一体化上，优食管家的商品、库存通也没有很好体现。 如果无法做到更优质的配送服务和线上线下一体化，优食管家APP的打开频次就可能会有问题。进而线上增量市场就是有疑问的。 同时，在商品结构上，优食管家的进店理由和APP的打开理由也是不足的。 优食管家主要针对年轻客群，但商品价格带偏高，比如叶菜部分供应的很多是有机菜。虽然很多水果等生鲜商品，优食管家声称，是基地直采，有更好的品质。但基地直采如果无法在价格上有竞争力表现，就是缺乏足够说服力的。因为门店周边有生活超市、大卖场和菜市场。 优食管家在高频生鲜品类中，丰富度也是不够的，比如叶菜、肉品等，每类就数款。这一点，周边超市是远远超过优食管家的，更别说还有一个菜市场。 更为关键的问题是，优食管家可能缺乏一个“拳头”品类产品，来吸引进店，或者提升APP打开频次。 比如盒马鲜生有餐饮体验业态，在海产品层面有很强竞争力。这些吸引了顾客的进店和APP的使用。在优食管家并没有看到一个这样的“拳头”品类。所以，这可能还是一个供应链问题。 |
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