油炸辣椒面的做法

更新时间：2015/10/12    浏览量：541

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辣椒面

辣椒面是由辣椒打成粉末而得到的，在厨房中有一种重要的调味料叫辣椒油，在一些地区经常使用。辣椒油就是通过油炸辣椒面而得到的，不过这炸辣椒面也是有技巧的，一个不小心就会炸糊。

目录

●自制辣椒面

●秘制油炸辣椒面的做法

●家常油炸辣椒面的做法

●油炸辣椒面的技巧

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自制辣椒面

辣椒面

食材准备

干辣椒适量，白芝麻适量，花椒，桂皮，八角1个。

 

方法步骤

1、干辣椒用湿布擦去灰尘后剪成段；

2、锅中不放油，放入干辣椒，桂皮，花椒和八角翻炒2分钟；

3、然后阿计入白芝麻小火继续炒，炒到芝麻微微泛黄关火降温；

4、放凉后放入料理机中打碎即成。

秘制油炸辣椒面的做法

辣椒面

食材准备

辣椒碎，辣椒粉，花椒油，老抽，白芝麻，花椒粉，盐，蚝油，蒜末，鸡精。

 

方法步骤

1、锅中淋入几大勺花生油烧热待用；

2、将辣椒粉，辣椒碎，老抽，白芝麻，盐，蚝油，花椒粉，蒜放入大碗中；

3、搅拌均匀后将热油倒入，快速搅拌均匀，待其冷却后加少许鸡精即可。

 

小贴士

保存容器中要没有生水。

家常油炸辣椒面的做法

辣椒面

食材准备

尖椒面200克，红辣椒100克，青花椒20克，白芝麻2两，菜籽油3斤。

 

方法步骤

1、将尖椒面，红椒面，花椒，芝麻放入大盆中搅匀；

2、然后放入一个蒜末，香叶末，少许盐，锅中倒入油烧热至8成；

3、然后将热油慢慢的倒入辣椒盆中，倒入一半，边到边搅匀烫香；

4、然后将剩下的油放凉，大概3分钟待剩余的也倒入，搅匀即可。

 

小贴士

烧热油的时候可以放一段葱白，待葱白微焦就差不多了。

油炸辣椒面的技巧

辣椒面

我们在制作油炸辣椒面的时候可能会出现这样一个问题，一个掌握不好就把辣椒面炸糊了。这个其实也可以解决，将油烧热后放入盆中，然后将混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成热的时候倒入，第二份在5,6成热的时候倒入，第三份在4成热的样子倒入，这样就会又香又辣。