养生豆腐嵇步峰 赵 勇 嵇步渠 嵇步春/文 芥末凉拌豆腐 原料：豆腐300g，青红椒片各25g。 调味料：芥末酱（膏）15g，生抽王15g，醋、盐、调和油各适量。 做法：1.豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯；青、红椒片焯至断生。分别捞出，用冷开水制凉，装入盘中。 2.将芥末酱、生抽王等调味料调匀，浇入盘中即可。 功效：益气养胃，润燥解毒。可用于预防高脂血症、高血压病、心脏病，降低血液黏稠度等。 榨菜拌豆腐 原料：豆腐250g，榨菜片100g，熟芝麻10g，红椒丝10g。 调味料：盐、味精、调和油各适量。 做法：1.豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出装入盘中。 2.将其他原料与调味料拌匀，置于豆腐上即可拌食。 功效：益气养胃，清热生津。适合食欲不振、便秘、肠胃不清、口臭及口渴者食用。 炝腰片豆腐 原料：豆腐250g，猪腰1只，香菜5g，蒜蓉20g。 调味料：红油、酱油、醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒油、香油各适量。 做法：1.豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出装入盘中。 2.猪腰去腰臊后，切成鱼鳃片，用清水浸泡10 min，入沸水锅焯至断生，加入各种调味料及蒜蓉、香菜拌匀，放在豆腐上即可拌食。 功效：补肾和中，生津止渴。适用于肾虚腰痛、久泻、遗精、盗汗、肺热咳嗽、乳汁不足。 鱼子酱拌豆腐 原料：豆腐150g，日本豆腐150g，鱼子酱50g。 调味料：盐、味精、调和油各适量。 做法：1.豆腐、日本豆腐分别切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出装入盘中。 2.将调匀的调味料浇在双色豆腐上，放入鱼子酱即可。 功效：益气健胃，生津，利尿，明目，清热。 文蛤炖豆腐 原料：豆腐300g，文蛤200g，葱花10g。 调味料：葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、精炼油各适量。 做法：1.豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出待用。 2.文蛤净洗，入沸水汆至裂开，将文蛤放至原汁中晃洗去余沙，原汤汁沉淀待用。 3.炒锅上火，放精炼油少许，将葱花煸香，放入原汤汁（沉淀物舍去）、葱段、姜片、文蛤、豆腐、黄酒后，用中小火炖至汤浓白，拣去葱、姜，加入盐、味精、胡椒粉、葱花即可。 功效：益气，消渴，解酒毒。 二海炖豆腐 原料：豆腐300g，水发海参150g，水发海带150g。 调味料：葱段、姜片、黄酒、盐、味精、胡椒粉、鸡汤各适量。 做法：1.豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出待用。 2.锅中放入鸡汤、清水、葱段、姜片、黄酒，分别将斜批成瓦楞片的海参及切成菱形块的海带进行套汤。 3.锅中放入鸡汤、黄酒、豆腐、海参、海带，用中火炖至汤白，加盐、味精、胡椒粉即可。 功效：补肾，养血，润燥，解酒。适用于肾虚遗精、遗尿、尿频、精血亏损，还能预防甲状腺肿大。 莲蓬豆腐 原料：豆腐200g，豌豆10余粒，熟火腿片 20g，冬笋片 20g，绿叶菜20g。 调味料：盐、味精、葱姜酒汁、淀粉、胡椒粉、清汤各适量。 做法：1豆腐制成泥，加入盐、味精、葱姜酒汁、淀粉，搅拌上劲，酿入小碟中，每碟用7粒豌豆点成莲蓬样，蒸熟。 2 锅中倒入清汤，放入火腿片及焯过水的冬笋片、绿叶菜，撒上胡椒粉、盐、味精，微沸后装入汤碗中，趁热放入蒸熟的豆腐即可。 功效：补虚益气，生津，清热。 龙眼豆腐 原料：日本豆腐200g，鲜龙眼肉12只，熟火腿丁12粒。 调味料：盐、味精、鲜汤、淀粉、湿淀粉、精炼油各适量。 做法：1.日本豆腐焯水后切成15 cm的段，上端剜去半球体，空缺处撒点干淀粉。 2.每只龙眼肉中填入一粒火腿丁，将龙眼嵌在豆腐的空缺处。蒸熟后，浇淋用鲜汤、盐、味精、湿淀粉、精炼油制的滋汁即可。 功效：益心脾，补气血，生津，安神。 咸菜豆腐汤 原料：豆腐200g，咸菜100g。 调味料：盐、味精、精炼油各适量。 做法：1.豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；咸菜洗干净，挤去水分，切成小段。 2.炒锅上火，倒入少许精炼油，放入咸菜段略煸，加入清水、豆腐，烧至入味，再加入盐、味精即可。 功效：健脾胃，生津止渴，清热瘦身。 泥鳅钻豆腐 原料：豆腐500g，活泥鳅300g，泡椒段30g，葱段10g，姜片10g。 调味料：盐、胡椒粉、黄酒各适量。 做法：1.豆腐切成块，用沸水（放少许盐）浸烫，捞出冷水浸凉；泥鳅饿养数日，使其吐净泥沙。 2.锅中放入清水、葱段、姜片、豆腐、黄酒、活泥鳅，盖上盖，用中小火加热0.5 h后揭开盖，加入泡椒段、盐，改中火烧10 min，撒胡椒粉即可。 功效：补脾胃，暖中益气，解毒收痔，祛湿消渴。 螺蛳炖豆腐 原料：豆腐300g，螺蛳肉150g，红椒丝5g。 调味料：葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、鲜汤各适量。 做法：1.螺蛳肉洗净，放盅里，加入鲜汤、黄酒、葱段、姜片蒸1 h。 2.拣去盅里的葱、姜，放入焯过水的豆腐块，继续蒸15 min，加入盐、胡椒粉，用红椒丝点缀即可。 功效：清热解毒，利水，明目。 昂刺鱼炖豆腐原料：臭豆腐 400g，净黄颡鱼（俗称昂刺鱼）400g，泡椒50g，蒜瓣50g.葱段20节，姜片15g。 调味料：酱油 20g，盐、黄酒、白糖、红油各适量。 做法：1.臭豆腐冲洗干净，断成小块；昂刺鱼治净，焯水后洗净。 2.沙锅中放入蒜瓣、葱段、姜片、臭豆腐、泡椒、昂刺鱼及各种调味料，加清水淹平，大火烧沸，中火炖0.5 h至入味即可。 功效：益脾胃，利小便，消水肿，清热解毒。 鸡腿菇烧豆腐原料：日本豆腐300g，鸡腿菇150g，西芹片50g。 调味料：盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。 做法：1.日本豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；鸡腿菇改刀后与西芹分别焯水。 2.锅中放入鲜汤、豆腐、鸡腿菇、西芹、盐、黄酒、味精，烧至入味，用湿淀粉勾薄芡，淋油即可。 功效：补虚提神，清热解烦。 鸡腰子炖豆腐原料：豆腐300g，鸡腰子150g，甲鱼蛋10个。 调味料：盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡汤、葱段、姜片各适量。 做法：1.豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；鸡腰子、甲鱼蛋用热水略烫，撕去外皮。 2.将豆腐、鸡腰子、甲鱼蛋放入沙锅中。加入黄酒、鸡汤、葱段、姜片烧沸后，小火炖 20 min，拣去葱、姜，放入盐、味精、胡椒粉即可。 功效：补肾壮阳，润燥清热，适于阳痿、耳鸣、盗汗、肾亏遗精者食用。 海味鲜菇炖豆腐原料：豆腐250g，龙虾肉段100g，水发鱼唇块100g，嫩鲜菇100g。 调味料：盐、味精、黄酒、高汤、鸡油各适量。 做法：1.豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；龙虾肉、鱼唇、鲜菇分别焯水后洗净。 2.盅里放入原料及调味料蒸0.5 h即可。 功效：补肾壮阳，生津提神，清热泻火。 双腰白菜炖豆腐原料：冻豆腐200g，鸡腰子100g，猪腰1只，白菜100g。 调味料：盐、鸡精、黄酒、鲜汤各适量。 做法：1.冻豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；白菜焯水后洗净。 2.鸡腰子用热水略烫后，撕去外膜；猪腰去净腰臊，批成片后焯水。 3.各原料、调味料放入锅中，中小火炖至入味即可。 功效：补肾壮阳，养胃利尿，清热解毒。 白菜豆腐原料：豆腐300g，白菜200g，菜心50g，水发木耳50g，胡萝卜片50g，葱段10g，姜末5g。 调味料：盐、味精、精炼油各适量。 做法：1.豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出待用。 2.白菜切块，放入锅中加葱、姜、盐煸炒，加入菜心、木耳、胡萝卜略炒，加入清水烧至汤白，放入豆腐、盐、味精烧至入味即可。 功效：养胃，利小便，解酒止渴。 鲍鱼扒豆腐原料：冻豆腐 800g，鲍鱼（已发好）10只。 调味料：葱段、姜片、鲍鱼汁、上汤皇、高汤、黄酒、盐、味精、湿淀粉、精炼油各适量。 做法：1.冻豆腐切成大小相等的10块，焯水后控干水分。 2.炒锅上火，倒入少许精炼油，放葱段、姜片煸香，加入鲍鱼汁、上汤皇、高汤、黄酒、盐、味精、冻豆腐、鲍鱼，中火烧至入味，拣去葱、姜，用湿淀粉勾薄芡，每只盘中装入1块豆腐及1头鲍鱼，浇上滋汁即可。 功效：养血柔肝，行痹通络。适用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化。 雪莲豆腐原料：冻豆腐400g，干雪莲花30g。 调味料：番茄酱、盐、白糖、白醋、湿淀粉、精炼油各适量。 做法：1.干雪莲花用清水洗净，入温水涨发，捞起待用。 2.将涨发雪莲花的水加少许盐，放入冻豆腐焯水；豆腐切厚片。 3.炒锅上火，倒入少许精炼油，放入番茄酱、盐、白糖，炒至油红，放入清水、豆腐、雪莲花烧至入味，用湿淀粉勾芡后，淋白醋、精炼油后装盘。 功效：壮阳，调经，止血。适合阳痿、腰膝软弱、妇女崩带、月经不调、风湿性关节炎患者食用。 银杏烩豆腐原料：豆腐 400g，银杏 50g，水发枸杞子5g。 调味料：葱段、姜片、盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。 做法：1.豆腐切成菱形块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出待用。银杏去壳，焐油后去皮、心。 2.炒锅上火，倒入少许精炼油，用葱、姜炝锅，放入鲜汤、豆腐、银杏、枸杞子、黄酒、盐、味精，烧至入味，用湿淀粉勾薄芡，淋油即可。 功效：补肺益肾，生津止渴。 蟹粉豆腐羹原料：豆腐 200g，蟹粉 50g，香菜末5g。 调味料：胡椒粉、黄酒、湿淀粉、鲜汤、盐、味精、葱段、姜片、精炼油各适量。 做法：1.豆腐切成细丁，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出待用。 2.炒锅上火，倒入少许精炼油，用葱、姜炝锅，放入蟹粉略煸，加入鲜汤（或者螃蟹的汤）、豆腐、黄酒、盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋油，撒胡椒粉、香菜末即可。 功效：助胃益气，降血压，降脂，降胆固醇，清热散血，明目醒酒。 苦瓜炒豆腐原料：油炸豆腐块200g，苦瓜片150g。 调味料：盐、味精、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。 做法：1.豆腐入油锅略炸，苦瓜片焯水。 2.锅中留少许油，放入苦瓜片略炒，加入豆腐煸炒，再加盐、味精、鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋油装盘即可。 功效：益气开胃，清暑涤热，明目解毒。 |
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