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01.素烧瓜青 材料： 西瓜瓜青（瓜皮与瓜红肉之间的那层青色的肉）、油、盐、生抽、水。 做法： 1.将西瓜吃掉瓜红、去除瓜皮，洗净、切成1厘米见方的丁； 2.锅底放少许油，烧热至五成温倒入切好的瓜青丁，改中火翻炒2分钟；待瓜青丁翻炒变微透明之后，加少许生抽，改小火焖煮3分钟后调入盐即可。 评析： 每每吃完西瓜，厚厚的瓜皮怎么办？扔掉？太可惜了，不如稍加改造，做成美味素食吧！素烧瓜青是一道成本低、营养丰富、口味极佳的小众菜肴。瓜青色泽透亮、入口美味，值得体验。 02.千张彩色方片 材料： 千张皮两张、青红杭椒各一颗、红油一勺、盐、味精、生抽、洋葱、蒜。（全素食者可去掉洋葱与蒜） 做法： 1.将千张皮切成一厘米见方的片，青红杭椒去子改片、洋葱和蒜也切片； 2.锅底少油，放入蒜和洋葱片香锅，出味后投入青红杭椒片和千张片同时加入生抽，翻炒几下加入盐和味精，起锅前打入红油一勺拌匀即可。 评析： 千张由一大片改成一个个小片，与杭椒片片在热锅中相遇，绘制出一碗美味的彩色方片。 03.炫彩千张丝 材料： 千张皮两张、青杭椒一颗、胡萝卜1/4颗、绿豆芽一两、盐、味精、洋葱。（全素食者可去掉洋葱） 做法： 1.千张皮切细丝，胡萝卜、青椒改丝，洋葱切丝备用； 2.锅底放油，投入洋葱、青椒、胡萝卜丝拌炒几下，加入盐和味精，再投入豆芽和千张丝翻炒均匀即可装盘。 评析： 五色的千张丝（洋葱/紫色、青椒/绿色、胡萝卜/橙色、千张/白色、豆芽/透明色），看着都很有食欲。 04.清炒黄花菜 材料： 黄花菜、黄瓜、胡萝卜、洋葱、盐、油、生抽、水。（全素食者可去掉洋葱） 做法： 1.将干黄花菜泡水待用，黄瓜、胡萝卜切丝备用，洋葱切丝； 2.锅底放油、倒入胡萝卜与洋葱丝，翻炒几下倒入黄瓜丝和黄花菜，撒盐、喷生抽，加适量水翻炒均匀即可。 评析： 黄花菜不宜鲜吃，黄花菜易脑，可以防止老年痴呆，长期食用可提高视力和记忆力。 05.辣味萝卜干 材料： 萝卜干、干红辣椒、油、盐、料酒、生抽、陈醋。 做法： 1.将萝卜干泡水涨发、干辣椒泡水待用； 2.锅底少油，加入干辣椒炝锅、喷入料酒，倒入萝卜干翻炒一会，加入少量陈醋与适量生抽再翻炒几下，调入盐翻炒拌匀起锅。 评析： 萝卜晒干后烹制成菜独具风味、又甜又辣、香脆爽口。 06.三合冬瓜丝泥 材料： 冬瓜、胡萝卜、黄瓜、油、盐、生抽、水、姜。 做法： 1.将冬瓜、胡萝卜、黄瓜用刨丝器刨成丝，姜切丝； 2.锅底放少油，投入姜丝香锅，再依次投放胡萝卜丝、黄瓜丝、冬瓜丝；待三和丝炒烂后加入生抽和盐翻动均匀即可出锅装盘。 评析： 因菜肴成品为泥状，由三种材料构成故称三合泥，冬瓜居多。冬瓜为夏季产出果品，凉血利尿，非常适合三伏食用。 07.番茄烧豆腐 材料： 番茄400克、豆腐300克、黄瓜少许、油、盐、生抽、淀粉。 做法： 1.将番茄洗净切块，豆腐切一厘米方块焯水滤出放凉，黄瓜切丝备用； 2.锅底放油，投入豆腐块翻炒后加入番茄块，翻炒2分钟成熟； 3.调入适量盐、生抽，翻炒后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅，装盘撒上黄瓜丝即可。 评析： 成熟的番茄，酸酸甜甜，加上豆腐分清香，互相加分。 08.清炒青红片 材料： 青黄瓜、红萝卜、油、盐、味精。 做法： 1.将青黄瓜、胡萝卜切片待用； 2.锅底少油，先投入红萝卜片，炒出油后再投入黄瓜片，翻炒一分钟即可出锅。 评析： 红萝卜中含有维生素和色素先下锅会将油变香、富含营养。黄瓜加胡萝卜很搭配，好看好吃营养。 王成欢，湖北蕲春人，1996/10，当代学生，未来创客，单身男孩，走心读者，乐天主义。现就读于湖北经济学院法商学院烹饪与营养教育专业15级本科班，平时热衷于美食菜谱研究，偏爱健康素食与多味豆制品菜肴制作。 |
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