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目 录 1、科属 2、挑选 3、营养 4、禁忌 5、用途 6、生长 7、历史 8、小技巧 本蔬纲目 挑 选 6月 15日 1 春夏时节洋葱新鲜，外层皮薄，肉质更厚，水分更多，辣味较小。 2 挑选时掂一下，选择手感较沉的。 3 好的洋葱表皮干燥、紧实，没有擦伤，闻不到很浓的气味，因为擦伤或划伤会释放气味。 4 好洋葱头是轻微闭合的，次品洋葱的头上软化，有黑瓣，这是快要腐烂的标志。  营 养 6月 15日 1 预防癌症 洋葱的防癌功效来自它丰富的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。 2 维护心血管健康 洋葱是人类现所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。 3 刺激食欲 洋葱特殊的气味可以刺激胃酸分泌，增进食欲，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。 4 杀菌抗感冒 洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒，预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。  禁 忌 6月 15日 1 患有眼疾时食用，会加重病情。 2 患有皮肤瘙痒性疾病不宜食用。 3 患有热病、胃病、肺胃发炎者应慎食。 4 洋葱和蜂蜜不宜同食，会引起眼部不适。 5 洋葱和蜂蜜不宜同食，会引起眼部不适。 6 洋葱和鱼不宜同食，营养不易消化吸收。 用 途 6月 15日 1 洋葱泡红酒 日本有不少文献支持洋葱泡红酒的做法。用红酒浸泡生洋葱，能使营养释放更充分。可以降血压、降血糖，增强免疫，用于高血压、糖尿病、动脉硬化等患者的康复保健。也可安神助眠，预防“老花眼”，对老年便秘和夜尿频数也有一定作用。 2 洋葱擦头皮 擦洋葱是国外的一种生发偏方，用洋葱汁洗头可以止痒去头屑，也有生发效果。国外皮肤病学杂志曾做过一项有关洋葱汁生发的调查研究，建议斑秃患者用洋葱汁擦头皮，一天两次。六周中，87%的参与者表示头发已经重新生长。 3 首选吃法 生吃洋葱 洋葱生吃效果更好，如果不能接受刺激性的冲味，可以加适量醋综合味道，白醋、陈醋、水果醋均可。 4 经典搭配 洋葱拌木耳 两者都是降血脂食物，经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 5 温补佳品 洋葱炒羊肉 吃羊肉等味重油腻的肉类，搭配洋葱，不但能起到解腻的作用，带出清新薄荷感觉，还能让肉的味道更鲜美。洋葱和羊肉属于温性食材，有升阳效果，尤其适合男性和肾虚者。 6 洋葱汤 法国人喜欢用干面包搭配洋葱汤，这样可以促进人体对洋葱汤中丰富的蛋白质和钙的吸收。现代法国人吃的洋葱汤，延续了18世纪的传统，还喜欢往汤里加点儿佐料，比如奶酪、牛肉高汤等。中国人如果不适应法式洋葱汤的口味，可以做成番茄洋葱汤。番茄富含维生素C和胡萝卜素，特别适合夏季食用，清润开胃。   点击图片 立即购买  点击图片 立即购买 生 长 6月 15日 1 种植负责人 种植过程中不使用生长激素，每一颗洋葱自然成熟，清脆爽口，是家庭餐桌常备的健康食品。 2 生长周期 上膳源有机洋葱一般在3月播种，6月集中上市。 3 环境要求 洋葱对温度、土壤等的适应性较强，属长日照作物，易获高产。  ▲ 上膳源有机洋葱生长环境。 4 水分 √ 上膳源选取水选取50米深的地下水滴灌，精确控制作物所需水分。 × 非有机种植采用地表水，矿物质含量较少，可能存在污染。 5 除草 √ 上膳源有机洋葱采用人工作业的方法控制杂草。 × 非有机种植使用的除草剂在土壤中降解，会对土壤造成污染。 × 使用计量和施药时间控制不恰当，也会影响到作物生长，其残留更会危害人体健康。 6 施肥 √ 上膳源施加有机肥，让有机作物自然成熟。 × 非有机种植菜农为了使作物提前成熟采摘，使用复合肥料和生长激 素。 7 病虫害 √ 上膳源有机种植选择抗病虫性较好的非转基因种子。 √ 上膳源采用物理方式驱虫，如杀虫灯、黄蓝板、性诱剂等。 × 非有机种植菜农为了快速杀虫，连续喷洒农药，农药残留可能对人体 造成影响。 历 史 6月 15日 1 关于洋葱的历史可以追溯到公元前3500年。洋葱是为数不多的可以经过漫漫长冬而不腐坏的食物之一。我们的祖先很可能是认识到容易储存，把它作为食物开始广泛种植。 2 古埃及人每年要消耗大量洋葱，在几个法老陵墓中都有洋葱的雕刻品。古埃及人将它视为圣物，笃信它的球形外表与一圈圈同心圆环是永恒的象征。埃及艺术家用各类贵重金属塑造的蔬菜类雕塑里，唯有洋葱是因黄金制成的。 3 在欧洲，洋葱从青铜时代开始为人所知。到了17世纪，欧洲人开始将洋葱当作沙拉原料与早饭健康食物加以食用。 4 印度人的生活离不开洋葱，不仅因为它的食用价值，更在于它的药用价值。在16世纪的印度，洋葱就被做为药材广为使用。在印度圣人玛赫西·阿提耶（MaharishiAtreya）及丹宛塔瑞（Dhanvantari）等人的笔下，洋葱曾数次被描写过。在《可兰经》和很多其它文学作品里，洋葱常常被提及。  点击图片 立即购买  点击图片 立即购买 小 技 巧 6月 15日 1 切非有机洋葱前，菜刀在水里浸泡一会儿，切一会儿再用水冲一下，就不会泪流满面了，不过上膳源有机白洋葱不会辣眼睛，不用全副武装切洋葱啦。 2 切好洋葱后拌少量面粉，可以避免炒洋葱发软粘结， 而且色泽金黄，质地脆嫩。 3 洋葱建议存放在低温、干燥、黑暗且通风的地方，不要放在塑料袋里，否则会加快腐烂。 本期话题 如果吃了洋葱会有口气，你是怎么解决的？ |
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