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最近跟朋友、家人、同事们打招呼已经从“吃了么”变成了“吃什么？”、“你那多少度？”“是不是快要被热死了？” 中央气象台预报图 没错刚进入头伏两天时间，相信很多小伙伴都已经感受到了，真正的酷暑到来了；全国大部分地区都处于高温模式下，在太阳底下多呆一会就快要变成活烤全人了！ 作为一个爱吃的人，大部分时间都有着较好的食欲；但最近太热就连吃货也都得了“夏季厌食症”；无论看到什么都提不起食欲，就没有那种简单好做又能提升食欲的美食嘛？ 其实小编也同样面临着这个问题，解决夏季厌食症，可能只有这碗勾人魂魄的黑椒牛肉酱拌面办得到了； 黑椒酱是经典的粤菜调味料，它的产生和演变跟西餐有密切关系，比如在港式餐厅里，最受欢迎的牛排搭档便是黑椒酱。香辣怡人的黑胡椒和牛肉天生就是一对神仙伴侣，满满一勺风味十足光彩照人的黑椒牛肉酱转瞬间就让一碗平淡无奇的面条变得蓬壁生辉，不管是见多识广眼高于顶的老饕还是挑三拣四让父母头痛不已的熊孩子都会垂涎三尺，食指大动。 食材准备： 黑胡椒：10克 小葱葱白：50克 大蒜：20克 豆豉：20克 牛肉：600克。 黄油：50克 牛肉高汤：250克 生抽：20克 老抽：20克 蚝油：40克 白糖：10克 盐：5克 葡萄籽油：5克 做法步骤： 1. 将10g黑胡椒磨碎。尽量不要现成的黑胡椒碎，因为时间长了味道会有所流失，新鲜的味道更加新鲜浓烈；同时葱白切碎。 2、把大蒜、豆豉切末备用（豆豉洗净后晾干再切末） 3、把牛肉切成5毫米见方的短条；切肉条相比肉丁短条口感更好一些 4、准备一个小的平底锅预热放入50g黄油，等黄油融化后表面开始出现泡沫的时候放入葱白小火慢炒10分钟；让葱白水分蒸发掉，释放出香味 5、加入磨碎的黑胡椒和切碎的豆豉末小火翻炒3分钟；然后倒入250g牛肉高汤搅拌均匀，转为中火继续加热 6、在锅内加入20克生抽、20克老抽、40克蚝油、10克白糖和5克盐。锅内液体沸腾后转为小火，继续加热30分钟，让各种风味充分糅合渗透。
7、等待的过程中另起一个平底锅放入葡萄籽油，倒入切好的牛肉条迅速翻炒，炒的过程中牛肉会渗出一些汁水，炒的直到汁水收干
8、倒入黑椒酱，这时候的黑椒酱质地粘稠色泽红亮；让黑椒酱和牛肉充分混合入味。
9、等黑椒酱和牛肉充分融合在一起，而且锅中没有可以流动的液体的时候就可以盛出备用了。剩下的就比较简单了，就是煮面条了；面条煮好后捞在碗里，浇上几勺黑椒酱，配上一些黄瓜丝、香葱碎，那味道别提有多好吃了。
最后这道勾人魂魄的黑椒牛肉酱拌面就做好了；保证你食欲大增，吃的停不下来！
小贴士： 1、选择肥瘦相间的部位，这些部位通常带有一些筋腱，价格便宜而且适合慢炖。不要选择里脊等精瘦的部位，这些部位慢炖后口感又干又柴。 2、面条用新鲜的湿面条也可以，干面条也可以；最好选择粗细适中的面条，如果太细搅拌的时候容易断糊成一团；如果太粗则不容易入味 3、葱白一定要翻炒到位，这样才能跟牛肉酱的其它成分更好地结合在一起，而且在风味上相互提携。 4、牛肉一定要翻炒到位，直至汁水变干，否则容易留下腥味。 |
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