一颗颗葡萄,如何从藤上的果实变成大家杯中的美酒?这中间到底经历了哪些过程?其实,对于大多数葡萄酒来说,虽然葡萄品种、产地以及风格有所差异,但其从葡萄转变成葡萄酒大致都需要经历5个过程:葡萄采摘(Grape Harvesting)、破皮压榨(Crushing)、发酵(Fermentation)、陈酿(Aging)以及装瓶(Bottling)。下面,便一起来看看葡萄酒的诞生过程吧~ 01葡萄采摘 葡萄采摘是葡萄酒酿造的第一步。酿酒师们会在葡萄达到理想的成熟状态时安排工人进行采摘。 图片来源:wikimedia 大多数情况下,白葡萄总是先于红葡萄达到成熟状态,因此白葡萄的采摘期一般都要早于红葡萄。 此外,不同的酒庄有着不同的酿酒理念和需求,因此采摘的方式和时间也会有所区别,主要在于手工采摘VS机械采摘以及夜晚采摘VS白天采摘。 1. 手工采摘VS 机械采摘 手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄。手工采摘是劳动密集型工种,劳动强度大,适用于那些不便于机械作业的产区,如陡峭的坡地等。机械采摘则适用于大型酒庄,是商业性葡萄酒的常用采摘方式。 图 2. 夜晚采摘VS 白天采摘 选择合适的采摘时间也是非常重要的,目的就是为了尽可能地获得理想成熟度的葡萄,并避免高温天气对葡萄采摘的影响。在气候温暖或炎热的地区,夜晚采摘的方式很常见。 02破皮压榨 鲜摘的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨,这时就是除梗机发挥作用的时候了。经过除梗机的葡萄会被剔除葡萄梗,同时葡萄也会经过轻度的挤压而得到破皮。 对于白葡萄来说,破皮完成后,葡萄就会被送入压榨机榨成葡萄汁,然后会被泵入大池子中,并在这里进行澄清与分离。在大池中,葡萄皮和葡萄籽等会自然沉入池底,在进行发酵前须将这些沉淀与葡萄汁分离。 对于红葡萄而言,在经过去梗破皮之后,葡萄连同葡萄皮一起被送入发酵罐中进行冷浸和发酵,这也是红葡萄酒获取色素的过程。 03发酵 发酵的过程就是将葡萄中的糖转化为酒精的过程。葡萄品种不同,酿酒师们采取的发酵法也可能不同。 图片来源:Wine Folly 一般来讲,发酵过程都包括以下几种状况:
04陈酿 发酵结束后,葡萄酒便可以进入陈酿阶段。通过陈酿,酿酒师们能获得风味更加浓郁的葡萄酒。
不过,陈酿方式不尽相同,包括:
05装瓶 当酿酒师判断葡萄酒陈酿到了适合饮用的时候,葡萄酒就可以装瓶发售了。
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