 71、肉菠菜汤  制作工艺:煮 口味：咸鲜味 主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克 配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克 调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克 做法： 1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。 2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。 3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。 72、冬荷鸡柳  制作工艺:炒 口味：本味咸鲜 主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克 做法： 1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用； 2. 冬菇浸软去蒂切丝； 3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时； 4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用； 5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用； 6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。 73、蚝油双菇  制作工艺:滑炒 口味：清香味 主料：草菇250克 香菇（鲜）250克 配料：油菜心150克 调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克 做法： 1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用； 3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片； 4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。 74、牛奶蒸蛋  制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味 主料：鸡蛋60克 牛奶200克 配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克 调料：盐3克 酱油3克 做法： 1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀； 2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味； 3. 笋切片氽烫过； 4. 香菇切片，小白菜切段； 5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟； 6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。 75、清香豆腐  制作工艺:拌 口味：清香味 主料：豆腐(南)200克 配料：香椿30克 调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克 做法： 1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。 2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。 3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。 76、肉末烧豆腐  制作工艺:烧 口味：咸鲜味 主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克 做法： 1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片； 2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段； 3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白； 4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。 77、肉片烧春笋  制作工艺:红烧 口味：原本味 主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克 配料：葱白5克 调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克 做法： 1. 将葱白洗净切成段，备用； 2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块； 3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片； 4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。 78、烧拌冬笋  制作工艺:拌 口味：本味咸鲜 主料：冬笋400克 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克 做法： 1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出； 2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝； 3. 干辣椒去籽、去蒂； 4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用； 5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。 79、冬菇猪骨汤  制作工艺:煮 口味：咸鲜味 主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克 调料：姜2克 盐3克 做法： 1.冬菇用清水浸软去脚。 2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。 3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。 4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。 80、芹菜炒鳝鱼  制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：鳝鱼150克 配料：芹菜100克 调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克 做法： 1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉； 2. 芹菜斜切丝，焯熟备用； 3. 姜、葱、蒜切丝； 4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝； 5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下； 6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒； 7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。 |
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